【早安健康編輯部】杏鮑菇、香菇、金針菇、黑木耳等都屬於菇菇家族。含多種維生素與礦物質，屬於慢消化食材。它的食物纖維幾乎無法被人體消化利用，因此可減緩消化和糖的吸收速度，可防止血糖急速上昇。
高纖、低熱量，是天然的減肥聖品。其中的維生素D能幫助鈣質吸收，減少壓力型肥胖的發生，其水溶性纖維可避免血糖急速上升，減少體脂肪產生。而香菇、杏鮑菇等較為厚實，吃起來有嚼勁，幫助減少肉類攝取，並增添飽足感，避免胰島素過量分泌。
菇類保存方法
《發現粗食好味道2》作者蘇富家表示，新鮮的菇類不用洗，因為洗過容易吸收水分，影響風味。在挑選時盡量選購乾淨、新鮮的，若沾有泥土，則用廚房紙巾擦拭乾淨即可。
要是一次吃不完，可將菇類放在保鮮盒裡，底部舖一層廚房用紙巾保鮮，上面再蓋一層紙巾，蓋上蓋子冰入冰箱冷藏即可。要是紙巾有濕，表示菇類有出水，立刻換新，蒂頭不用切。
此外，菇類的植物固醇又被稱為麥角固醇，受到紫外線的照射之後就會轉變成維生素D2。建議乾燥香菇泡水前，先拿去日曬30分鐘，如此一來便可提高維生素D含量。
實踐！ 晚間菇菇瘦身法
晚餐時加入200公克的菇類，菇類種類不限，香菇、金針菇以及杏鮑菇皆可。其他晚餐內容維持與平時相同，早、午餐也沒有限制，不須特意減少分量，保持健康均衡即可。
每晚吃低熱量、高營養的菇類，就可以輕鬆幫助瘦身，還有助於打造健康的身體。在日本電視節目「スーパー サプライズ（暫譯：SUPER SURPRISE）」中，經三名藝人實際嘗試，分別就瘦下了7.2公斤、7.9公斤以及10.1公斤！
菇類還有哪些瘦身好處？下一頁告訴您邊吃邊瘦的秘密！
菇類營養價值高，排毒、還可抑制脂肪吸收
100公克的菇類約只有20大卡，低熱量又超有飽足感，且營養價值也十分可觀，知名營養學家珍妮特．傑克森也曾在《每日郵報》中提到，菇類富含維生素B，能改善皮膚、頭髮和指甲健康，豐富的礦物質鐵和鋅，更是維持健康不可或缺的。
實踐這項瘦身法的人，都會感覺到排便明顯變得順暢，因菇類富含膳食纖維，有助於消除便祕，還能抑制多餘的脂肪吸收，放慢消化速度，抑制血糖值上升，將有害物質、糖分以及膽固醇隨著糞便一同排出體外。
不只如此，菇類還能助你排除體內囤積的毒素，改善膚質，因此一直有著食用菇類能養顏美容的說法。抑制造成肥胖和糖尿病的脂肪和糖分吸收，對於預防生活習慣病也有很大的作用。
甲殼素燃燒內臟脂肪，降低膽固醇
最特別的是菇類中含有特殊的菇類甲殼素（Mushroom Chitosan），知名美容品牌更推出營養補給品，主打此菇類甲殼素。其能抑制脂肪吸收，並促使體內原有的脂肪排出，還能降低血糖值、中性脂肪及膽固醇，並燃燒內臟脂肪，促使血液流通順暢。
菇類的維生素B群豐富，可幫助糖分、脂肪以及蛋白質轉換成能量。而在減肥過程中，很容易會有鈣質不足的問題，菇類中的大量維生素D能幫助鈣質吸收，維持骨骼的健康！
此外，日本營養管理指導師山下百合指出，蘑菇提取物有消臭的功能，會在腸內及血液與臭味分子結合，使其無臭化。吃飯時不妨來一碗蘑菇沙拉吧！
舞菇
特殊成分降低內臟脂肪，有效瘦小腹、吃出好曲線
舞菇使腸內細菌活躍，可順利分解易攝取太多的脂肪與糖分。而菇類幾丁質本來就具有清除內臟脂肪的功用，是對瘦小腹很有幫助的成分，除此之外也有抑制身體吸收脂肪的作用。
舞菇特殊成分「MXFraction」，則可以促進體內的中性脂肪和血液中不良膽固醇的分解，可加強代謝、減少堆積在體內的內臟脂肪，並有降低血糖值的作用，有助於形成不會積存脂肪的易瘦體質。舞菇也含有豐富的鉀，可以幫助排出體內多餘水分，達到消水腫作用。
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日本瘦身達人獨門密技 ——舞菇料理瘦身法
日本瘦身達人和田清香，更推薦每日一餐舞菇料理瘦身法。舞菇每天的推薦食用量大約是50公克上下，要小心的是吃太多舞菇的話，有些人可能會有腸胃不適、拉肚子等症狀。另外在使用舞菇烹飪料理的時候，有三大要點需要注意：
要點1：因為「MXFraction」和「MDFraction」加熱後容易被分解（大約130度以上），盡量快速的加熱。
要點2：將煮出來的黑色湯汁也一起應用於料理吧！因舞菇含有多酚和多醣成份，放入熱水或湯中烹煮後，湯汁顏色會轉深，也許賣相不佳，對身體卻是十分有益。
要點3：水洗的話營養成分容易流失，因此建議不要水洗直接使用。（切口鬚鬚部分可邊用水沖邊切下）
美味食譜大公開
舞菇並不是難取得的食材，只要在家附近各大超市，都可以買得到！
舞菇炊飯（3∼4人份）
材料：舞菇1包、水1杯、砂糖1小茶匙、酒1大匙、醬油1大匙半、米3杯。
作法：將調味料與舞菇一起煮到軟，用濾網將舞菇與煮出來的湯汁分離，將湯汁與米一起放入電鍋煮，最後再將煮好的飯和舞菇混合食用即可。
舞菇菠菜（2人份）
材料：舞菇1包、酒適量、菠菜1包、橙醋適量。
作法：將舞菇撒上酒之後放入微波爐加熱，和煮出來的汁一起盛入碗中，再將燙好的菠菜加入，淋上橙醋混合。
舞菇鮭魚悶烤（1人份）
材料：舞菇半包、鮭魚一片、洋蔥1/4顆、鹽適量、胡椒適量、酒1大匙半。
作法：在鋁箔紙放上鮭魚、用手撕碎的舞菇、洋蔥，加入調味料之後包起來放置於平底鍋上，加水之後蓋上鍋蓋蒸烤。
舞菇蛋花湯（2人份）
材料：舞菇1包、麵露4大匙、水2杯、雞蛋1顆。
作法：將麵露與水一起煮滾後，放入舞菇煮到軟，再關小火將蛋打散放入即可馬上關火。
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