以活海鮮食材為主、粵菜料理手法為底的全新粵菜酒樓餐廳「高楓海鮮酒樓」，在天母東山路全新開幕。從今年10月開始試營運以來，就吸引許多懂吃、捨得吃的天母人聞香而來。
老闆陳鴻源（右）找來蔡宇翔主廚為高楓海鮮酒樓掌杓。（圖／高楓海鮮酒樓提供）
主廚蔡宇翔曾經擔任過台北喜來登大飯店辰園、寒舍艾美酒店寒舍食譜，大倉久和大飯店桃花林中華料理副主廚，跟隨過蕭廣安、陳偉強、關耀簡等粵菜名廚身邊學習，因此像是「XO濃湯石斑魚」、「寧波花雕焗紅蟳」、「胡椒陳皮大閘蟹」等經典酒樓料理，或「荔茸香酥鴨」、「大馬站煲」、「柱侯牛腩煲」等極需經驗才能掌握的粵式老菜，全都難不倒他。
胡椒陳皮大閘蟹。（圖／高楓海鮮酒樓提供）
「胡椒陳皮大閘蟹」有別於與紫蘇葉同蒸的常見做法，蔡主廚改以鹽焗古法保留大閘蟹原汁原味，「傳統是將食鹽加八角、花椒充分炒熱，再將大閘蟹埋進香料鹽中焗烤至熟，我在炒鹽的時候再加入陳皮，讓焗好的螃蟹更添一股香氣。」值得一提的是，「高楓海鮮酒樓」選用的大閘蟹是有蟹中精品之稱的國產苗栗大閘蟹，每隻重達6～7兩，不僅蟹膏飽滿、黏稠香滑，連足管內的蟹肉也紮實清甜、愈嚼愈香。
大馬站煲。（圖／高楓海鮮酒樓提供）
「大馬站煲」又名豆腐火腩煲，是已故粵菜大老蕭廣安師傅的拿手好菜，蔡主廚曾因與蕭師傅共事，而從前輩身上學會這道廣州庶民美食的做法。將燒腩水煮後炸過使肉質軟嫩、豬皮酥脆，再下鍋與柱侯醬、蝦醬和韭菜花爆炒，最後與煨過的炸雞蛋豆腐一起入砂鍋燒滾，香氣四溢。
12月中旬以前，龍虎石斑魚以1200元佛心價供應。（圖／高楓海鮮酒樓提供）
※高楓海鮮酒樓開幕活動
11/20-11/30至《高楓海鮮酒樓》用餐即贈主廚私房小菜乙份
即日起至12月中旬，龍虎石斑魚只要佛心價1200元(原價1800元，做法則有清蒸、椒鹽、避風塘、翡翠炒魚球等選擇)
高楓海鮮酒樓
地址：台北市士林區東山路3號
電話：(02)2871-6838
