【古古廚房】客家特色名菜 —「鳳梨苦瓜雞」
鳳梨跟….苦瓜！？還有雞肉？其實這三樣東西搭起來可是很美味的～客家的特色名菜－「鳳梨苦瓜雞」，最大特點在於用豆粕醃製而成的「蔭鳳梨醬」，手工蔭鳳梨醬半酸半甜與白色切片苦瓜、蔥段、嫩薑與雞腿肉一起燉煮。其中麴豆粕正是增加湯頭濃稠與香氣的關鍵。米酒也別忘了！本集的特別食材是桂枝，它的功效發汗解肌，溫經通陽，也很適合夏天！
*食材備料 *
*食材 *
● 蔭鳳梨醬1/4罐
● 仿仔雞腿2隻（輪切切段）
● 新鮮鳳梨1/4顆 切片
● 白苦瓜一個
● 桂枝 1錢 （裝在藥材包）
● 嫩薑 半隻
● 蔥白半隻
● 水
● 米酒（選擇性）
● 鹽（非必要 因為每次買的蔭鳳梨鹹度不同 視情況添加）
*開始做菜 *
第一步：試吃蔭鳳梨醬
1. 使用醃漬食材入菜時，先試過味道較能掌握調味。
第二步：鳳梨切塊
1. 將新鮮鳳梨切塊後放置一旁備料。
第三步：苦瓜及嫩薑切塊、蔥白切段
1. 苦瓜去頭尾後對切，將內部海綿組織刮除，能大幅降低苦味。
2. 刮除後將苦瓜切塊放置一旁備料。
3. 將蔥白切段、嫩薑切塊放置一旁備料。
第四步：走活水
1. 雞腿冷水下鍋，小火慢煮去血水，表面變白即可撈起。
第五步：燉煮鳳梨苦瓜雞
1. 依序將雞肉、苦瓜、鳳梨及蔭鳳梨放入鍋內。
2. 再加入米酒一杯（依個人喜好調整份量至一杯半）、水（加到蓋過苦瓜即可）。
3. 最後加入一把桂枝，用布袋包起後塞至鍋內。
Tips：桂枝發汗解熱，能為料理增添甘香，使湯色澤變得淡淡紅棕色。
4. 所有料入鍋後轉大火燉煮，煮開後蓋上鍋蓋轉中小火慢慢燉四十分鐘。
5. 確認食材燉軟後，即可上桌。
「鳳梨苦瓜雞」這道客家湯品讓節氣鳳梨入菜，實在好滋味，相信有很多還沒嘗試過這道菜的朋友，今天跟著包周老師學完這道菜後，未來在炎熱的大暑又多了一項新選擇啦～
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