外酥多汁「烤香腸」　這家台式炭烤吃完會想念

**在台灣，燒烤不只夜市有，在台北市區就有一家台式炭烤「我的家炭烤陶鍋」，老闆曹宇文傾注20年的燒烤技術，將甜不辣、米腸、香腸這類街頭小吃，做出高級感，他直率地說：「我炭烤行，不做路邊攤，台客味為什麼不能高級？」

憑一股不服氣，曹宇文精挑食材，把台味炭烤做得有聲有色，好比外酥多汁的香腸是選用吃廚餘的黑豬肉做的；3、4公分厚的圓鱈是跟食材商進整尾魚，再委由廠商分切出所要的厚度；炭烤最重要的火源，只用龍眼木炭或相思木炭。食材、火力備足，最關鍵的烤功，就是他的利器。

厚切的「南極圓鱈」用法國奶油刷過再烤，加上炭烤松子、甜菜根醬汁，腴香不膩。（時價，圖中約2,860元）

他領我進廚房，熱氣迎面襲來，烤台後的風扇，邊緣已被熱氣熔化。曹宇文站在台前，放上甜不辣串，先試火，火侯對了才是重頭戲，一翻、一轉、一蓋，重複數次，直到甜不辣膨起來，動作才能停，「甜不辣我烤了8年才出師，火變來變去，今天這樣可以，明天又行不通，還不能偷懶，該烤多久就多久，不能搶快。」步驟無法快轉兩倍速，加上熱度飆升，在廚房5分鐘是對心志的一大考驗，但他沒有要對自己放水的意思。

他形容，練烤功就像遊戲破關，甜不辣、牛排成功了，雞腿還不會，得一樣一樣來。餐廳從安東街發跡，到復興南路、復興北路，也隨之進化，最近加入新夥伴蕭翊晏，發揮她室內設計師的美感，微調內外空間之外，在擺盤、食器上也下了功夫，像是替甜不辣點綴上辣椒絲，還在外闢了小花園，養薄荷、羅勒、紫蘇葉，運用西式香草，如烤圓鱈添上香草、烤松子，再淋上甜菜根醬汁，收斂了台式炭烤的豪邁不拘。