**打開香檳或氣泡酒瓶塞的瞬間,一湧而上的氣泡,就像那神奇魔法,為濕熱的夏夜染上一抹輕盈而愉悅的絢麗。
不論是考上理想學校、職場獲升遷,抑或新居落成、喜獲麟兒等等好事發生,一瓶上等的香檳或氣泡酒,總能為我們一頁又一頁的歡慶愉悅,添加喜氣,一如那冉冉上升的夢幻泡泡。
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香檳 來自教會的勝利之酒
香檳起源最早可追溯至西元5世紀,當時的古羅馬人就在現今法國北邊種植葡萄,但當地葡萄被用來釀酒則在中世紀以後。當時的葡萄園幾乎都歸教會所有,也因此大多數葡萄都由僧侶釀成葡萄酒,並用於聖禮中,象徵基督的血液。
而香檳酒這個名稱真正出現並被公諸於世的最大推手,是當時奧維利爾修道院的院長唐培里儂(Dom Perignon),他在無意間發現,未發酵完全的葡萄酒在瓶中經過一段時間後,會產生氣泡,輕搖酒瓶,酒塞就會自然彈出,接著瓶中酒液伴隨著大量的氣泡從瓶口中湧出,流出的酒液嘗起來細膩而優雅。
這彷彿魔法般的珍貴酒液,因誕生在當時法國北邊的行政區「香檳省」,而得名為「香檳」,象徵著專屬這塊土地的神聖血液。
經過唐培里儂的研究、技術提升後,19世紀的香檳產量有了大幅成長,並在上流社會、貴族中,引起了一波風潮。當時的法國國王加冕都會用香檳酒來慶祝,就連馳騁戰場的拿破崙,出戰前都要前往友人的酒廠喝香檳喝個痛快。而據傳聞,拿破崙唯一一次因為過於忙碌而沒有喝到香檳,就是在滑鐵盧之役前夕。
因此,在法國人心目中,香檳是勝利的的象徵,小自情侶互訴情衷、大至節日慶典,都可以見到香檳的蹤影,也代表香檳不再只是教會、貴族的飲品,而是乘載著人類喜悅與感動的聖杯、涼爽而振奮的勝利之歌。
香檳小知識報你知
1 氣泡怎麼來
香檳起源眾說紛紜,另一說則是17世紀的英國物理學家克里斯多福梅雷特將糖加入葡萄酒中,產生2次發酵。2次發酵為經過第1次發酵的靜態酒裝瓶後,透過加入瓶中的酵母及糖進行2次發酵,產生細膩氣泡。
2 酵母變酒渣
2次發酵後,瓶中酵母屍體沉澱成酒渣,增添香檳風味,然而為了美觀,出廠前須經過「除渣」步驟,傳統的除渣方式為將瓶身倒放,並定時轉動瓶身,使酒渣集中在瓶口,藉由瓶內壓力,在瓶蓋打開時讓酒渣噴發出去,現今此程序多以機器冷凍除渣法取代。
3 加糖補酒液
除渣後的香檳,為補足流失的酒液,並增添風味,通常會再進行「加糖」的動作。依據加糖的多寡,香檳又可分為6種甜度,由低到高分別是:Extra Brut(特干、不甜)、Brut(干、不甜)、Extra Dry(略甜)、Sec(微甜)、Demi Sec(甜)、Doux(特甜)。
氣泡酒 西義法各擁兵
香檳是氣泡酒的一種,然而氣泡酒還包含許多不同種類,遍布在世界各地,並且擁有自己的名稱與風味。比如在西班牙生產的卡瓦(Cava)氣泡酒,與香檳一樣使用瓶中2次發酵,並且同樣擁有命名上的規範,只有在西班牙法定區域內生產的氣泡酒,才能稱之。葡萄農民甚至必須先在Cava Regulatory Board產區公會註冊後,確認種植的品種、方式等符合法規,才能把葡萄賣給酒莊,其嚴格的血統控管,可以說是「西班牙的香檳」,但價格比香檳親切許多。
來到同樣擁有南歐風情的義大利Veneto區,常見的氣泡酒是Prosecco,有別於香檳與卡瓦的瓶內2次發酵,Prosecco採用在不鏽鋼槽中發酵的「查馬釀造法」(Charmat method),與酵母接觸的時間較短,因此不僅保留更多葡萄本身的花果香和杏子、梨子等風味,也降低釀造所需時間,不僅物美價廉且容易入手,是義式餐酒館愛用的開胃酒。
繞回到法國,香檳區以外地區生產的氣泡酒,法文統稱為CRÉMANT,又分為在波爾多區釀造的氣泡酒(Crémant de Bordeaux)、勃艮第產區釀造的氣泡酒(Crémant de Bourgogne)、羅亞爾河產區釀的氣泡酒(Crémant de Loire),以及市面上最常見的阿爾薩斯氣泡酒(Crémant d'Alsace),這些同樣都是口感清新細膩、價格又親民的高CP值氣泡酒。
下次可別以為所有「有氣泡的葡萄酒」都是香檳,不論預算或偏好,只要氣氛場合對了,任何一款氣泡酒都有機會成為最佳慶賀及消暑良伴喔!
氣泡酒與香檳的異同
香檳屬氣泡酒,然而並非所有氣泡酒都是香檳。法國AOC(原產地命名控制)在1891年針對香檳一詞的使用制定規範,只有在香檳區生產、使用法定品種(3種知名的法定品種:夏多內、黑皮諾、皮諾莫尼耶)、特定製程(如:使用瓶中2次發酵)的氣泡酒才能被稱為香檳,其餘則通稱為氣泡酒。