夏天沒食慾，李錦記教你做開味家常菜

宮保雞丁 - 零失敗家常下酒菜

KUNG PAO CHICKEN

https://www.youtube.com/watch?v=sdRQ7zqqYtI 這是中餐館常見、屬於非常下飯的一道菜色，如果自己在家做也適合招待朋友或聚會時最棒的下酒菜。雞肉要好吃，除了事先的醃漬外，醬料的搭配也是很講究。李錦記特級鮮味生抽和辣椒油會讓這道宮保雞丁在熱炒過程中激發出鹹中帶辣的好滋味。

宮保雞丁    二至三人份

材料

1磅                         去骨雞腿肉（切中丁） 1安士                    青椒丁 1安士                    紅椒丁 4安士                    油炸花生 半杯                      蔥段 1湯匙                    薑末 1湯匙                    蒜末 2湯匙                    乾紅花椒段 1湯匙                    料酒 1茶匙                    花椒 2湯匙                    油 2湯匙                    生粉

調味料

1湯匙                    李錦記調味雞汁 4湯匙                    李錦記特級鮮味生抽 1湯匙                    李錦記舊庄特級蠔油 2湯匙                    李錦記辣椒油 4湯匙                    糖 3湯匙                    香醋 2茶匙               李錦記特級老抽  

做法：

• 用調味雞汁，料酒，生粉1湯匙，生抽2湯匙，和雞肉丁混合抓勻，醃20分鐘備用。

2.把剩餘生抽2湯匙，蠔油，糖，醋，生粉1湯匙，辣椒油，水少許混在一起備用。

3.起鍋，熱油，爆香乾辣椒和花椒，倒入雞丁，爆炒2-3分鐘，放入薑蒜末，青，紅椒丁，翻炒30秒，倒入步驟2調味汁，再炒20秒，加入蔥段，炸花生，拌勻即可。

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新派紅燒肉 - 色香味俱佳 傳承的美味

MODERN STYLE BRAISED PORK BELLY

https://www.youtube.com/watch?v=yJPAtn-DaF4 紅燒肉是一種家常菜，製作方法也多元，而今天李錦記食譜教學的新派紅燒肉就是以老抽和排骨醬為主，整過肉質以肥肉居多，蛋白質含量高。歷史上很多文豪都鍾情於紅燒肉。而這道菜最大的學問就是肉的口感要醇厚不油膩，而且還要色香味俱全。香噴噴紅燒肉，搭配白飯最可口。

新派紅燒肉                         四人份

*材料                   *

2磅        五花肉 2棵        蔥 2片        薑 2粒        八角 1塊        桂皮 2湯匙   料酒 1湯匙   油 2湯匙   冰糖 3杯      水 調味料 3 ½ 湯匙李錦記排骨醬 3湯匙  李錦記特級鮮味生抽 2茶匙   李錦記特級老抽

做法:

1. 五花肉切塊, 放入冷水加熱氽燙後，洗淨瀝乾水份備用。

提示: 用冷水加熱氽燙肉, 可更容易將血水及腥味釋出。 2. 熱鍋下油1湯匙，煸炒五花肉，炒至五花肉微黃色（約7-10分鐘），加入料酒，冰糖，八角，桂皮，蔥，薑繼續翻炒5分鐘。加入三杯水和調味料。

1. 大火燒開，改小火炖40分鐘即可。

  . 食譜撰文 / 李錦記              攝影 / 007 廣告企畫 & 責任編輯 / 007        美術編輯 / Serena ©本報導所含文字﹑圖片及影像均屬 WaCow Media & 李錦記版權所有，歡迎非商業讀者轉載且註明出處，如有盜文/盜圖者竄改盜用，一經發現，將訴諸法律途徑。