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美食

地表最強珍珠嘉年華!珍奶戚風、波霸冰鍋到珍奶爆漿可頌,你 pick 哪一道?

GQ

更新於 2019年07月18日08:02 • 發布於 2019年07月17日12:17 • GQ

咱們揚名世界的台灣之光 —— 珍珠奶茶,最近可是在全球成為飲料界新寵兒。不僅榮登美國 CNN 有線電視網「全世界最好喝飲料調查榜」,到各國開設的手搖杯更是一家接著一家大排長龍。

這股珍奶風潮才剛開始,日本人甚至開始為珍奶孕育出許多創意料理,珍珠啤酒、珍奶蛋包飯、珍奶燉馬鈴薯、珍珠麻婆豆腐都來了…。當然發源地台灣也不遑多讓,台北晶華宣布將於 7 月 18 日至 8 月 31 日在酒店一樓 azie 與 Regent Gift Shop、二樓上庭酒廊、三樓晶華軒、地下二樓祕密花園以及館外的故宮晶華,推出「全民瘋珍珠‧粉圓嘉年華」,製作許多珍珠相關創意點心,包括可頌、戚風、提拉米蘇,披薩餃、蛋塔、流沙包等,有甜有鹹,讓各位珍珠控吃個過癮!

而這次活動的主導人,便是來自義大利的點心房行政主廚安卓歷亞.柏諾菲尼 (Andrea Bonaffini) 。擁有「甜點界的馬可波羅」之稱的他,從小就對甜點帶有極大的熱情,陸續任職於義大利米其林二星餐廳 Flipot、Sadler、,也曾在上海 Y’s TABLE、香港 GAIA 餐飲集團、 W 酒店擔任點心房行政主廚。這次安卓歷亞將展現他的專業,把台灣珍珠奶茶巧妙變身,一次推出七款糕點,讓大家嚐到珍珠創意料理的新滋味。

安卓歷亞最推薦的品項是著名甜品提拉米蘇的變身款—「珍珠輕羽提拉米蘇」。有別於傳統款的濃厚口感,主廚期望創造出輕盈的爽口滋味,於是將馬斯卡邦起司、蛋黃、糖、鮮奶油打入氮氣製成的起士奶油中,並撒上可可粉與珍珠,即成就這若有似無、輕柔綿密的全新美味。

「珍奶爆漿可頌」則是兼具視覺與味覺饗宴的創新品項,將法國麵粉製成的麵糰揉入散發著淡雅香氣的藍絲可奶油,以4折2的方式進行延壓與烘烤,油層融化進麵皮裡留出空層,形成蓬鬆、外皮金黃酥脆的完美口感,內餡再夾入奶茶餡和 Q 彈珍珠,讓消費者嘗到爆漿的滋味,每款 180 元起。

「珍珠奶茶戚風」外型宛如一片黑糖珍珠瀑布,以英式早餐茶加入熱牛奶與打發過後的蛋黃、葡萄籽一同隔水加熱,並以蓬鬆柔軟的戚風蛋糕為主體,外層裹上奶茶醬及顆顆飽滿的黑糖珍珠製成。流瀉而下的震撼視覺絕對會令所有珍珠控瘋狂!此戚風蛋糕共有四吋、六吋與八吋可選擇,每款 580 元起。

迎接粉圓嘉年華,位於酒店一樓 azie 咖啡廳也推出兩款珍珠系列點心。

仙氣裊裊的「波霸冰鍋」是以傳統的北方銅製火鍋盛裝清甜酷涼的剉冰,再加上黑糖珍珠、紅豆、大紅豆、芋圓、薏仁、芋頭、落花生、與綠豆等琳瑯滿目的配料製成。原本是裝炭火的煙囪內鍋改成放入乾冰,上桌時乾冰雲霧繚繞,視覺效果滿分,食用時可選擇倒入泰式奶茶糖漿,或是伯爵奶茶糖漿一同享用。

「珍珠披薩餃」則是將包入珍珠、棉花糖以及帕達諾、馬茲瑞拉以及格呂耶爾三款起司的麵皮,放進預熱 390 度的烤箱烘烤而成,金黃香酥的外皮誘人食慾,切開餅皮的瞬間、三款不同風情的牽絲起士與香甜珍珠讓人看見多層次滋味,喜歡挑戰創意的消費者可以試試看!每款 550 元起。

曾經擔任香港知名利苑餐廳點心主廚的吳滿權,甫加入晶華團隊,也不遑多讓的推出「珍珠酥皮蛋塔」與「珍珠黑金流沙包」兩款兼具傳統與創意的珍珠點心。前者是以麵粉、豬油、奶油製成的酥皮鋪底,疊入鮮奶、土雞蛋、糖製成的內餡,最後加入黑糖珍珠,烘烤至金黃色而成。外酥內嫩,絕對是上桌後便會秒殺的一道點心;後者則將麵糰包入吉士粉、鹹蛋黃和奶油做出的流沙餡,蒸熟後於上方刷上金粉,入口香滑細軟,嚐得到鹹蛋沙沙口感,與帶有嚼勁的珍珠香氣合為一,每份 120 元起。

位於二樓的上庭酒廊則推出兩款珍珠飲品以及整合各式珍珠入饌糕點的「瘋珍珠午茶組」。

以中西合璧概念所設計的「珍珠杏仁咖啡」,採用甜、苦兩種杏仁融合研磨,加入濃縮咖啡調和後,和黑糖珍珠一同入口展現香濃溫潤的順口美味。另外,選用台灣在地木柵鐵觀音浸泡後熬成茶蜜,加入蘇打水、珍珠,以及鳳梨片而成的「珍珠鐵觀音氣泡飲」,輕啜一口帶有淡雅果酸與桂花香氣,是夏天消暑最佳飲品,每組 1,280 元(也可選擇單點飲品,每款 250 元)。

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