**「白天站在開放式廚房，視覺一路向外延伸，可以看到白雲從基隆河上的藍天慢慢滑過去。」位在台北萬豪酒店20樓的「INGE'S Bar&Grill」的高空美景，讓主廚翁士峻(Vincent）一見鍾情，本來移民加拿大的回來台灣，「想在這麼美的餐廳，用在國外練成的技藝做接地氣的料理。」
**
Vincent在20歲時移民到加拿大，在異鄉的他每天最開心的就是跟著寄宿家庭的Home爸在庭院裡採收蔬菜，Home爸在煮家庭料理時，會喊他去拔菜，所以四季豆、番茄、藍莓樹、青蒜和小黃瓜等蔬菜單字，是他最快學起來的英文單字。
院子內隨手可拔的蔬菜成了他的料理靈感，今年他為耶誕節打造的餐點「野味Aroma」把櫛瓜、青花椰等蔬菜烤過後加板栗泡泡，灑上黑松露粉，是氣味濃郁的碳烤蔬菜；「鴨肝布蕾」則把香草組合成聖誕花圈，搭配滑順的鴨肝布蕾。
在加拿大的感恩節和耶誕節過後，Home爸會把吃不完的火雞肉拆下來燉湯或煮粥，Vincent則以低溫油封火雞，配上碳烤花椰菜及油炸乾蔥，熱前菜「功夫火雞腿(油封火雞腿/ 花椰菜/ 油炸乾蔥)」還有完整使用食材，不浪費食物的料理精神。
Vincent打造耶誕節餐點，料理細節洋溢節慶感，調味則有鮮明的煙燻味。我記得第一次吃到Vincent料理的感受，那套以台南為主題的套餐讓人覺得他要藉由料理前進嘉南平原尋根，餐點中的虱目魚、牛肉和烤蔬菜都帶有濃厚煙燻氣味，Vincent回憶：「這是因為我小時候，常在海邊樹林附近聞到燒草的氣味。」
香港米其林三星主廚Umberto Bombana，10月份來台參加2018亞洲主廚高峰會（ICSA2018）吃過了這套台南主題餐點，柴燒煙燻味成了這位義大利廚神爺爺對南台灣的想像。
INGE'S Bar&Grill
- 地址：台北市中山區樂群二路199號20樓（台北萬豪酒店）
- 電話：02-2175-7997
- 營業時間：週日～週四 17：00～凌晨01：00；週五、六17：00～凌晨2：00；週六早午餐 11：00～15：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：耶誕套餐提供時段12月22～24日18：00～22：00，價格為9,999元／2人。
【2018亞洲主廚高峰會 】14顆米其林星星聚台灣 高端料理規格僅次米其林發布會
小英國宴餐廳 藏著小題精作家常味
【魚料理PK】層次控的麻辣堅持 剁椒魚水煮魚最惹味
法拉利級烤爐燎亮台北外灘 美景美食美酒全包了
查看原始文章
