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美食

四川泡菜湯遇上伊比利豬 酸辣甜味挑逗味蕾

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天氣越來越熱,重麻辣的川菜也增添酸辣菜色。台北有餐廳,四川泡菜發酵的酸湯,結合西班牙的伊比利豬,甚至把宜賓芽菜搬上桌,味道如何一起去品嚐。

四川泡菜的酸湯,遇上西班牙的依比利豬,中西相遇,泡菜、泡椒發酵的自然酸香,不用打翻醋壇子,就酸到佔據味蕾。但其實吃來酸,下肚卻會回甘,加上依比利豬的甜味,不用人工調味,一口吃到酸辣甜。

西班牙依比利豬稍稍過油,喚醒獨特油脂香氣,大火炒香蔥蒜,師傅用蘿蔔、高麗菜,發酵的蔬菜酵母菌,切細的黃燈籠泡椒,酸辣開始釋放。接著豆芽、依比利豬回鍋,各有滋味,不用再調味就能上桌。

充滿酸香的還有「宜賓芽菜」,看來不起眼,卻有一股獨特的煙燻滋味,泡上爽脆筊白筍,好下飯。另外,清澈的「綠豆涼粉」,冰冰的吃,麻辣滋味變得柔和,一口咬下,涼粉Q松子脆。

涼粉洗熱水澡,變得軟嫩,立刻送進冰水恢復彈性,蒜泥、香菜、紅油一登場,瞬間染紅,天氣越來越熱,川菜多了酸辣更開胃。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

民視新聞影音

更新於 2019年03月19日10:44 • 發布於 2019年03月19日09:45
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