噴汁蛙腿很可以　牛排館大轉型玩Fun Dining

**近幾年高端西餐的蓬勃發展，有時讓人味蕾疲乏，留在腦海裡印象深刻的，往往是某些藏在菜單裡的趣味驚喜。我始終記得6年前首次造訪東京米其林二星餐廳「Den 神保町傳」，看到炸雞盒、鏟子甜點上桌時莫名其妙的感覺，玩心十足的主廚長谷川在佑說：「只是好吃太無聊，我更追求的是『好玩』。」 N°168 PRIME敦化店的新主廚歐俊辰（Cage）這次重新出發，追求的就是打破框架的Fun Dining。

現在來到「N°168 PRIME 敦化店」別再傻傻的點牛排、蘑菇湯，在新任主廚Cage歐俊辰上任後，原本是牛排館的餐廳改頭換面，打造套餐型的創意菜單。

一開場的開胃小點就令人驚豔，鹹香的5J伊比利火腿包著炭烤朝鮮薊，夾進榛果麵包屑及法式酸奶醬，應當濃重的尾韻竟飄出薄荷香氣。「因為夏天嘛，我用薄荷油提供一種清爽的辣勁。」總是語帶詼諧的Cage沉潛後再出發，出手之凌厲可不是開玩笑。

第一屆台北米其林呼聲很高的「Orchid Restaurant蘭」摘星失利，「米其林的眾說紛紜讓那時的我限制更多了。」身為主廚的Cage離開後花了一年散盡積蓄吃了100間餐廳，還跑到南法的米其林一星餐廳當實習生，窩在主廚家。「我一張食譜都沒抄，我只想知道這些主廚在想什麼？」

沒想到星級主廚的日常就是陪小孩、種菜、養豬，他這才明白豬肉為什麼跟蘋果、高麗菜那麼搭，「因為牠們平常就吃這個嘛！」而當他真正下手殺豬，才發現過去做菜多浪費，「你會更尊重生命，善用牠的每個部位。」法國主廚把料理結合生活的態度，讓Cage頓悟，料理不只要好吃，態度也要更鬆，趣味很重要。

回台加入N°168PRIME，他大展玩心。被他暱稱「炸蛙蛙」、看似棒棒腿的「酥炸蛙腿」源自法國普羅旺斯傳統菜，法國人加牛油大蒜去煎蛙腿，他則向連鎖炸雞店「胖老爹」致敬，先將蛙肉剔開外翻成吊鐘狀，裡頭塞進香蒜奶油，冷藏凝結後再裹2層粗細不一的麵包粉油炸，一咬蛙腿就噴汁。香蒜的油潤不僅有爆漿功能，也讓蛙肉保持鮮嫩。