秋季食粥，滋陰防燥
「秋者陰氣始下，故萬物收。」意思是說秋天陽氣漸收，陰氣逐漸強盛起來，萬物成熟，到了收穫之季。從氣候特點來看，秋季由熱轉寒，是「陽消陰長」的過渡階段。人體的生理活動，隨「夏長」到「秋收」而相應發生改變。《黃帝內經》裡說「秋冬養陰」，所謂秋冬養陰，是指在秋冬季節要收斂陽氣，不要使陽氣外泄，以適應自然界陰氣漸生的規律，為來年陽氣生發打基礎。
關於飲食，《黃帝內經．素問．臟氣法時論》中說：「肺主秋⋯⋯肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之。」酸味收斂肺氣，辛味發散瀉肺，秋天宜收不宜散，所以要儘量少吃蔥、薑等辛味之品，適當多食酸味果蔬。
肺喜潤惡燥，秋季燥氣當令，易傷津液，故飲食還應注意滋陰潤肺。可以適當食用芝麻、糯米、白米、蜂蜜、枇杷、鳳梨等柔潤食物。
豬肝鴨蛋粥，滋陰潤肺去秋燥
到了秋天，一些人很容易有強烈的乾燥感，皮膚一下子變得十分乾燥，咳嗽、口乾、喉嚨痛等也接踵而至，因為秋季由熱轉寒，自然也從「生長」轉向「收藏」，燥成為秋季的主氣，所以我們會出現口乾、唇乾、大便乾結、皮膚乾燥等症狀。
《黃帝內經》中提出秋冬養陰除燥的原則，秋天我們需要多吃一些滋陰潤燥的食物。
豬肝鴨蛋粥
原料：
白米150克，豬肝200克，鴨蛋150克，蔥、鹽、料酒*各適量。
做法：
- 將豬肝去筋、苦膽部分後沖洗乾淨，切成薄片，放入碗中，加入料酒、鹽、蔥末醃制。
- 鴨蛋打入另一隻碗，筷子攪勻。
- 白米洗淨，浸泡半小時後放入鍋中，加水煮沸後攪拌數次，改用小火熬煮約40分鐘，加豬肝片燙熟後，淋上鴨蛋汁，大滾後加鹽調味，淋上香油即可。
*註： 料酒即黃酒的一種，可以紹興酒取代。
鴨蛋屬於滋陰的食材，燥的天敵就是「陰」，在中醫看來，體內的所有液體都屬於「陰」，陰是流動的，柔和的，清涼的，能夠滋潤萬物。鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛等病患者食用。搭配豬肝，滋補效果更好。
不過，鴨蛋的脂肪和膽固醇含量較高，所以中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老，兒童多食也吸收不了。
紅米生地粥，滋陰涼血生津液
在中國古代第一本營養學著作《飲膳正要》中，特地對秋季養生明確指出：「秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲。更有主張入秋宜食生地粥，以滋陰潤燥者。」這段話的意思是說，秋天氣候乾燥，應該多食滋潤之物來緩解乾燥，盡量不要吃冷飲。首推生地粥做為秋季的第一滋補粥品。
紅米生地粥
原料：
生地*50克，紅米100克，冰糖適量。
做法：
- 取生地黃，洗淨後煎取藥汁備用。
- 紅米加水煮沸後轉小火熬到軟爛。
- 加入生地汁、冰糖調味即可。
*註： 生地又稱生地黃。地黃入藥分生地黃與熟地黃，鮮採則稱鮮地黃，台灣少見。
此粥出自《食醫心鑒》，生地清熱養陰，《本草彙編》中給予了它很高的評價：「味甘苦，氣寒，沉也，陰也。入手少陰及手太陰。涼頭面之火，清肝肺之熱，亦君藥也。」這句話的意思是說生地味甘性涼，屬於典型的滋陰藥材，能消除頭面部的火毒，清除肝肺的燥熱，是能獨當一面的藥材。
白米糯香滋補，輔佐冰糖更能養陰潤燥。除了秋季日常保健食用，還能夠輔助治療高熱心煩、手足心熱、小便短赤等症。
需要注意的是，煎煮生地的時候一定要選對鍋具，在《雷公炮炙論》中明確記載：「勿令犯銅鐵器，令人腎消，並白髭髮、損榮衛也。」所以千萬不要用鐵鍋熬煮生地。
此外，生地性寒而滯，多食用會影響脾胃的消化吸收功能，所以脾胃虛寒者不宜過多食用。
甘蔗粥最能對付肺熱
孔子在《論語．鄉黨第十》裡有十幾個「不食」，其中就有「不時不食」，其中的「時」是時節之意。我們要遵守、順應一年時令節氣來合理安排膳食。而這一說法在《黃帝內經》中被精闢地總結為「飲食法地道」。地道就是節氣，也就是說我們要尊重四季的飲食規律去吃應季的食物，可以調養自己的身體。而在秋天，以應季的甘蔗入粥，最適合清熱潤燥、生津止渴。
甘蔗粥
原料：
新鮮甘蔗汁100克，白米100克。
做法：
甘蔗汁兌適量水，和米同煮至軟爛即可。
千萬別小看這簡單的甘蔗粥，它可是出自中國養生古籍《養老孝親書》。 甘蔗自古以來就是甘涼滋補的佳品，唐代詩人王維曾在詩裡寫道：「飲食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。」
甘蔗性味甘寒，入肺經，有清熱潤燥，生津止渴的功效，能治療口乾舌燥、津液不足、消化不良、反胃嘔吐、呃逆、便秘等症。現代醫學研究表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養和熱量。如果有低血壓、低血糖的症狀，喝一碗甘蔗粥，就會緩解很多。
甘蔗粥煮製時不宜稠厚，以稀薄為宜。甘蔗粥雖好，但甘蔗的含糖量很高，過多食用就會導致頭暈、煩躁不安，糖尿病患者不宜食用。
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●書籍簡介
養生粥療：97歲中醫大師教你一日一粥，保健防病
国医大师的五谷杂粮养生粥
作者： 路志正
出版社：世茂
出版日期：2018/05/04
語言：繁體中文
路志正 教授
字子端，號行健，河北藁城人，生於1920年12月21日。中央保健工作傑出專家，首屆中國國醫大師，全國政協第六、七、八屆委員，國務院參事，博士後導師，並享受中國國務院頒發的政府特殊津貼。
杏林耕耘70餘年，如今97歲高齡，仍虛懷若谷，好學不倦，原中國衛生部部長錢信忠贊他「不用揚鞭自奮蹄」，高尚情操可見一斑。
近幾十年，潛心於濕病的著述，提出「濕邪不獨南方，北方亦多濕病」「百病皆由濕作祟」的新論點，並主編《中醫濕病證治學》，著有《無病到天年：調理脾胃治百病真法》《無病到天年2：大病預防先除濕》等。
