【早安健康／張承宇報導】雞蛋營養豐富，甚至有「完全營養品」的美譽，再加上變化相當多樣，無論煎煮炒炸蒸烤都合適，堪稱是百變健康平民美食。
而日本管理營養士、專業醫師更分別指出，雞蛋中豐富的營養素「膽鹼」甚至有預防失智的效果，而且如果在吃雞蛋時再搭配一種健康蔬菜，透過攝取食材中豐富的「蘿蔔硫素」，還能讓預防失智的效果更佳！
吃雞蛋補充蛋白質還能幫助防止腦部老化、預防失智
日本管理營養士赤石定典、東京大學醫學部附屬醫院小兒科醫師伊藤明子，都在健康節目中指出，雞蛋具備良好的預防失智、防跌倒、防發胖效果，是相當健康的好食材。這是因為雞蛋中的膽鹼（Choline）、DHA，有助於防止腦部老化，同時還有豐富的蛋白質，能幫助預防肌肉衰弱。
擔心吃蛋會害膽固醇太高？至於膽固醇的問題也不需過度擔心，健康成人的肝臟會自行調整膽固醇，但考慮到營養均衡問題，還是建議一天吃3顆左右為宜。
日本預防醫學、內科醫師川村優希也進一步指出，蛋黃中的膽鹼能幫助活化神經、提高記憶力，可能有助於預防阿茲海默症；日本知名醫學博士、抗老專業醫師白澤卓二也舉例，享壽117歲的已故義大利人瑞艾瑪莫拉諾，自年輕時就每天吃雞蛋達3顆以上，當他一百多歲時還能維持良好的認知功能。
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青花菜苗＋雞蛋對抗失智效果更好
另一方面，日本千葉大學教授、神經科學專家橋本謙二曾進行過實驗，分別將含有蘿蔔硫素的飼料以及一般飼料餵食給實驗小鼠，發現吃含有蘿蔔硫素飼料的小鼠，患有認知障礙（Cognitive disorders）的機率相對較低。
因此赤石定典、伊藤明子也建議雞蛋搭配青花菜苗一起吃，青花菜苗中含有的蘿蔔硫素能幫助提升認知功能，和膽鹼一起食用有相乘效果，能讓健腦效果更佳。不過青花菜苗加熱後營養容易流失，建議先分別烹調，要吃的時候再混在一起。
而另外要注意的是，蛋黃豐富的維生素、礦物質，會因為加熱而減少，因此建議吃生蛋黃，而蛋白不但不容易因為加熱流失營養，反而還可以提高吸收率，因此建議先將雞蛋放入鍋中，再開火開始加熱，待沸騰後再煮3～5分鐘即可起鍋，如此一來能讓蛋黃的維生素損失降到最低，還能提高蛋白質的吸收率。
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