【早安健康／張承宇報導】台灣竹筍產季約於3～5月開始，趁著產季大啖便宜、美味的竹筍，不但滿足口腹之慾，對健康也是大有好處！日本醫學教授指出，吃竹筍可能有護腦、增加記憶力、集中力的效果，趕快來看看如何烹調更健康！
吃竹筍補充酪胺酸，幫助體內多巴胺生成、改善腦部功能
日本札幌保健醫療大學教授荒川義人表示，腦中的物質「多巴胺」是維持腦部健康、保有良好的記憶力的重要關鍵，攝取充足的酪胺酸，則能幫助多巴胺生成。而竹筍就是一種富含酪胺酸的食材，除了能提高代謝、消除壓力、消除疲勞以外，還能幫助活化腦部、提升記憶力與注意力。不僅如此，酪胺酸還具備改善憂鬱症，甚至是降低膽固醇的功效。
日本崇城大學藥學部教授村上光太郎也認為，人體約有1千億個腦細胞，在細胞之間要傳遞多樣複雜訊號，需要仰賴多巴胺的力量。而竹筍是最能有效攝取充足酪胺酸的食物之一，能在體內被轉化為多巴胺，就可能有護腦、活化腦部的效果，可望避免健忘、難以集中等問題。
想要透過竹筍來攝取酪胺酸，荒川義人建議每天吃1／3根竹筍就可能有效，不宜過量以免反而造成便祕等問題。而為了不浪費竹筍中的酪胺酸，調理方法上也要多加注意，建議將竹筍切大塊，防止因為裁切面積過大而讓酪胺酸流失，再透過燉煮的方式烹調，就可保留較多的營養。
下一頁看國宴主廚傳授家常料理秘訣，鎖住筍子的鮮甜，還恰好能完美保留酪胺酸，美味與健康一兼二顧！
國宴主廚邱寶郎傳授：竹筍這樣煮美味又營養
台灣國宴主廚邱寶郎也曾在著作《大廚到我家--邱寶郎的台灣廚房》中傳授了涼拌竹筍食譜，不先行去殼的煮法除了有助於留住酪胺酸，還能鎖住筍子的鮮甜，既美味又健康：
材料
- 生米約10粒。
- 綠竹筍3根。
做法
- 將洗淨的帶殼竹筍放入鍋中，加入蓋過竹筍10cm以上的冷水後放入生米，再蓋上鍋蓋用大火煮。
- 水滾後轉小火續煮30分鐘，隨後關火悶15分鐘，再將筍子取出泡冷開水可保留竹筍鮮嫩度，還能避免甜份流失。
- 再將煮好的竹筍去殼、切除較老纖維並切塊擺盤，再依喜好淋上美乃滋等醬料即可享用。
而若是不想花太多心思料理，日本節目也提供了簡單的竹筍炊飯製作方式：
材料
- 米約540cc。
- 竹筍250g。
- 油豆腐1片。
- 酒2大匙。
- 薄口醬油1大匙。
- 鹽1小匙。
- 和風高湯1大匙。
做法
將豆腐和竹筍洗淨後切小段，和所有調味料一起加入洗好的米，加適量水後使用電子鍋蒸煮即可。
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