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健康

吃秋葵或秋葵水可降血糖?

常春月刊

更新於 2019年01月22日06:53 • 發布於 2018年12月18日16:00

【本文摘自 常春月刊405期】
 

文∕劉海倫

 

秋葵是顧胃、降三高的好食材,不僅可降血壓、降血脂,而且因膳食纖維含量高,亦有助降血糖,可幫助餐後的血糖穩定;網路也盛傳「喝秋葵水降血糖」的偏方,但吃秋葵或喝秋葵水真的可以降血糖嗎?

 

最近國內刮起一陣喝秋葵水降血糖的風潮,且有糖尿病患者或家人紛紛現身說法。居家營養師宋明樺表示,就營養學角度而言,秋葵屬蔬菜類,通常蔬菜對於血糖都有一定的穩定作用,因為蔬菜所含的水溶性或非水溶性物質,如秋葵中的黏液成分,即可緩和飲食中澱粉類、糖類的吸收速度,平緩飯後血糖波動,但目前並無明確的研究證實:「吃秋葵或喝秋葵水,就可以不吃降血糖藥或減量服用。」

 

保護腸胃、預防大腸癌

秋葵除了有助穩定血糖,因其熱量低、膳食纖維豐富,對於刺激腸胃道蠕動、促進排便也有幫助,可間接預防大腸癌的發生。有些研究顯示,時下國人飲食西化,大腸癌盛行率高,秋葵是預防罹癌的最佳食材之一。

 

此外,秋葵特有的濃稠黏液,食用後附著在胃黏膜上,替胃壁形成一層保護層,具有護胃功效;秋葵亦富含維生素K、葉酸、鉀、鈣、鎂等微量元素,適量吃秋葵不但不會吃到多餘的熱量,還可抗老、減重、預防疲勞等。

 

至於食用秋葵的正確方法,宋明樺建議,最好生食新鮮秋葵,才可以真正吃到水溶性或非水溶性物質及微量元素。若有些患者無法接受秋葵的黏液,可將秋葵入菜,如烹煮義大利麵或煮湯時加入,讓黏液特性不明顯,進而接受秋葵的口感。

 

秋葵最好的烹調方式是採用汆燙,可保持整根秋葵的完整性,具營養價值的黏液不會流失。秋葵在下鍋汆燙前,蒂頭不要完全切除,先保留一點,待汆燙後再切掉,整根秋葵燙熟後食用風味最佳。

 

食用新鮮秋葵,穩定血糖效果較佳

針對網路流傳「喝秋葵水降血糖」的偏方,也就是每天喝2根秋葵浸泡的水,更有業者推出秋葵水保健品。宋明樺解釋說明,吃新鮮秋葵會比喝秋葵水好,也會吃到更多的營養成分。

 

其實秋葵有助穩定血糖,主要在於其膳食纖維,若將秋葵泡在水中,膳食纖維無法完全溶解,患者能攝取到的膳食纖維量絕對會少於直接食用秋葵,因此吃新鮮秋葵會比喝秋葵水對於調節血糖更具效果,而秋葵水保健品的效用就更次之了。

 

以秋葵水取代含糖飲料

對於喜歡喝含糖飲料或果汁的高血糖或糖尿病患者,宋明樺建議,與其喝高糖飲料不如喝秋葵水;有些患者本身飲水量不夠,或覺得水沒味道不喜歡喝,若因秋葵水的香味,反而願意飲用充分的水量,因此也對維持血糖平穩具有正面影響。

 

秋葵水的作法十分簡易,即是取2根新鮮秋葵先用鹽巴清洗乾淨,切除頭尾部分,再切成片,之後置入一杯溫開水中,浸泡一晚,等到第二天早晨,過濾並空腹飲用此水。

 

自行減少用藥,易使糖尿病惡化

宋明樺強調,無論糖尿病患有沒有吃秋葵或喝秋葵水,血糖變化及降血糖用藥劑量都必須注意,應定期回診抽血檢驗,且需經專業醫師評估用藥量,病患千萬不要因喝了秋葵水就自行減藥或減量,此舉對病情影響甚鉅。

 

有些患者居家沒有養成測量血糖習慣,又隨便改變藥量,很容易造成糖尿病情惡化、甚至引發併發症。控制血糖之良方,首重按時服藥,病患不可任意減少或停止用藥,需經醫師診斷後遵照醫囑,尤其要養成良好生活習慣,再加上控制飲食及規律運動的配合。

 

體質寒涼、腎功能差  汆燙後再吃

雖然秋葵營養價值高,又是降三高的好食材,宋明樺提醒,體質偏寒涼者及腎臟功能不佳者,要特別注意吃秋葵及喝秋葵水的時機、份量及方式。

 

因秋葵及秋葵水屬寒涼物質,中醫認為體質偏寒涼者,又生吃秋葵的話,會造成身體不適,建議可採汆燙烹煮法改變秋葵性質,或加些芝麻醬等溫性醬料食用;若是將秋葵打成汁喝,則可加入一些薑、蒜等溫熱辛香料,以減低寒性。

 

常見的糖尿病併發症如腎衰竭、洗腎等,由於秋葵鉀離子含量偏高,每100克的秋葵含有220毫克的鉀,若是糖尿病合併腎臟功能不佳者,鉀離子代謝功能不佳,又吃進大量富含鉀離子的秋葵,對於腎臟功能而言是一大負擔,建議慢性腎衰竭病患要汆燙過後再食用。

 

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