吃發霉食物 傷肝也傷身

Q:
我公公跟婆婆兩人生活上很簡樸，身體目前也都還算硬朗，可是有個情況讓我們全家滿傷腦筋的，就是他們東西吃不完一定往冰箱擺，但又常常忘了吃，想起來的時候都已經不新鮮，有時甚至已經發霉了，但他們還是不肯丟，一定會再加熱吃掉，請問這樣常常吃不新鮮的食物，是否會傷肝呢?
A:
吃不完的食物放入冰箱暫時保存，是稀鬆平常之事，但是如果擺放的時間過久，食物會失去原本的鮮度，同時也容易滋生細菌或黴菌，肯定會對人體產生一定的程度傷害。
在細菌方面，例如食物污染金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，可能會導致上吐下瀉或腸炎等食物中毒。
在黴菌感染方面，有時雖然食物的外表看起來沒有發霉，但其實黴菌孢子早已蔓延在食物內長，只是外表看不出異狀，等到真的可以看到發霉的菌絲或菌斑，表示食物已經被黴菌污染的很嚴重了，單純只把眼睛看到有黴菌的地方剝掉或切除是沒有用的。
一旦食用發霉食物，黴菌如果又進入血液，是可能引起嚴重的黴菌血症，若跑到其他器官如肺部、腦部或肝臟、骨頭等，則會造成嚴重、且難以控制的感染。此外，黴菌的代謝產物對人體也有危害，稱之為真菌毒素，尤其以橘黴素、黃麴毒素等最惡名昭彰，橘黴素具有肝腎毒性，黃麴毒素則具有高度的致癌性，通常存在於保存不良的花生、玉米或豆類製品，如果長期或大量食用已被黃麴毒素汙染的食物，除了可能導致中毒、急性肝發炎，日後發生肝癌的風險也會大幅增加。
因此，為避免食物腐壞，放入冰箱暫時保鮮固然沒錯，但保存時間應儘量縮短，放入冰箱前，也應事經過冷卻和密封，可是若真的食物已經走味、發霉，一定要丟棄，萬萬不可忌怕浪費而食用，最後傷的可是自身的寶貴健康。