吃得到食材原味!杭州菜草魚汆燙吃出鮮甜

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民視新聞
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有別於上海、江浙菜的重鹹、重口味,杭州菜著重在食材原味,像是西湖醋魚,把草魚用汆燙後,再加入醬油、鹽巴做的醬汁提味,吃出魚的鮮甜,帶您一塊來品嘗。

精緻擺盤,把中式杭州料理搖身變成藝術精品感,像是這道大閘蟹粉拌麵,濃郁的蟹膏醬汁撲鼻而來。

把自製蟹膏醬放入鍋中大火快炒,再加入紹興酒、醬油以及高湯勾芡,最後淋在汆燙好的麵條上,整個大閘蟹的海鮮鮮甜全部散發出來。

師傅選定草魚菲力部位,用俐落刀工將魚刺一一挑出來,再切成塊狀放入鍋裡用熱水燙熟,無油清爽清淡,只淋上醬油勾芡的醬汁,完全吃出魚的鮮味。

杭州菜餚不能少的就是這個炸響鈴,用豆皮包素菜餡料,以及江豆皮風乾,放入油鍋裡,表皮炸到金黃色澤,就能起鍋,沾著甜麵醬,清爽不油膩。

餐廳行政主廚楊光宗表示,「杭州菜入口是很淡雅,慢慢的味道當你吃了,一塊魚地一口吃得到魚的鮮甜,就很合清清爽爽的,當你吃到第二口的時候,慢慢的醋魚結合出來的鮮甜味道,慢慢從內而外而生。」有別於上海、江浙菜的重鹹、重口味,杭州菜走的是典雅,入口清淡也能擄獲不少饕客味蕾。

(民視新聞/劉俐均、彭乙洲 台北報導)

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