★手擂茄子
烹飪時間：20分鐘。
難易程度：中等。
主材料：長茄子1條、青椒1個。
調味料：香蔥1條、芝麻1茶匙、蒜2 瓣、醬油1湯匙、蠔油1/2湯匙、鹽1/2 茶匙。
特色：
透過捶的方式讓茄子充分吸收了醬汁的味道，在餐桌上讓客人親手參與製作這道菜，好玩又好吃。
做法：
1.將青椒洗淨，用廚房紙巾擦乾水分。
2.平底鍋開最小火，將青椒煎軟，兩面微焦。
3.將長茄子洗淨，去掉頂部的蒂，對半剖開。
4.將茄子用鍋子蒸熟，水開後大約蒸10 分鐘，筷子能輕鬆穿透，即可關火。
5.茄子放涼後，用手撕成條狀，放入缽中。
6.將青椒、蒜、醬油、蠔油、鹽放入缽中，用木棍將食材搗碎，使醬汁與青椒、茄子充分融合。
7.將香蔥洗淨，切成蔥花。
8.把搗好的手擂茄子盛出，撒上蔥花、芝麻即可。
營養小筆記：
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，在它的紫色皮中含有豐富的維生素B群和花青素等營養，因此烹飪茄子時最好連皮一起食用。連皮快速蒸熟可以保留最大量的營養。
本文出自出色文化《薩巴蒂娜的無肉料理蔬食計畫：麵飯餃╳涼拌菜╳熱配菜╳粥湯╳甜品，111道健康美味、千變萬化蔬食料理》一書
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