**我對81歲老餐廳「義興樓」的第一印象是「老闆怎麼這麼不愛賺錢。」頭一次打電話來想預訂一桌菜,老闆娘劉碧霞確認我們才7個人,急著在電話那頭喊:「人少不要吃佛跳牆,這道菜的錢可以用來多點幾盤小吃。」
她推薦「肉炒麵」「五香雞卷」,價格85元到100元左右、招牌酒家菜「金錢蝦餅」250元,菜式復古、調味精準,我一吃被圈粉。
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《米其林指南臺北 2019》已在4月10日正式公布,相較星級餐廳,小紅書裡的必比登推介(Bib Gourmand)餐廳以「物有所值」更貼近民眾的日常用餐選擇,今年入選的幾間餐廳接地氣,飄出濃濃台灣味,其中可以吃到台灣酒家菜、辦桌菜的景美81歲老店「義興樓」,就重現了台灣2、30年代的老菜風華。
米其林必比登特別推薦義興樓的「金錢蝦」,這是日治時期的酒家菜,不同於現存的辦桌菜或南部老餐廳保有用豬網油包餡的蝦餅手法,這裡把豬背油剖成袋狀夾入劍蝦、魚漿、荸薺等,再裹粉炸成金黃小餅,全程手工製作,每塊大小厚薄略有不同,盛盤前配著小黃瓜雕花、番茄片一起登場,完全展現2、30年代樸實菜色裡的料理人心意。
「阿公是做路邊攤起家,沒有特別的大菜,我公公接手後特別去學酒家菜和手路菜,加上他很聰明,還會發明新菜,以前開店同時也接外燴辦桌,各式菜色包括割包、金錢蝦、雞卷、卜肉、香酥鴨,佛跳牆、肝肫、紅燒魚翅等,什麼菜都做得出來。」劉碧霞說著。
義興樓在30年代成了台北景美地區的最大餐廳,外燴辦桌生意好到手軟,現在店內招牌的「金錢蝦餅」「芋頭酥」「五香雞卷」,還原早年辦桌的榮光時刻,其它地方已經少見的「豬腦煎蛋」、「骨髓蛋」還是物資匱乏時代的嬌貴料理。
目前已由第4代接手經營的義興樓,家族原本住在台北新店地區,「民國初年大水災,祖厝都流掉了,我先生的家族才搬來景美,跟人租厝。」劉碧霞形容:「當時這裡(環境)很稀微,店剛開的時候,前面是瑠公圳,是一條大水溝,客人要踩過柴板仔(木板)才能來到餐廳,當時餐廳位置是一條菜市場的下街,那時人很少,慢慢地才發達起來。」
現在位於車水馬龍道路邊的義興樓,80年前其實落腳在瑠公圳旁的「公共食堂」,想來吃飯得先走過鋪在溝渠上「柴板仔」,當時還有客人想出錢幫忙度難關,餐廳用「以吃抵債」感恩相助。「我們第一代的老客人都上百歲,很多人老到走不出門,我有時聽到哪個客人走了、病了,我也會心痛,好像我自己的父母,大家都有感情。」劉碧霞說。
「民國75年前後,台灣經濟很好,餐廳生意熱鬧,晚上做很晚,中午又接下去出菜,全家很累很累。」劉碧霞說到了老店生意的變化:「後來因為餐廳一直開,選擇很多,而且現在年輕人吃這個(老菜)都不合,都不會進來,都去吃什麼吃到飽,熱炒100啦,少年家都吃不習慣古早菜了,老店就慢慢沒落。」
為了順應台灣外食偏好的變化,義興樓從酒家菜、辦桌菜轉型也提供麵食、炒飯及便餐,「我們現在轉做簡單的菜,做一些菜脯蛋、豬腦煎蛋、蔥燒豬肝,頭骨肉,在路邊吃得到的,我這裡也吃得到,主要是給客人方便。」劉碧霞還說,同時還要顧及老客人隨時回來都能吃到老味道。
資深美食記者、也是義興樓的鐡粉客人邱俊智教我們來此怎麼點菜,「如果是跟2、3個朋友來,人數比較少時,建議單點些小吃料理,像炸類的卜肉、五香雞卷、金錢蝦餅都很適合,他的金錢蝦餅可做小份的,蠻貼心的,然後蛋酥冬粉湯也很好,蛋酥冬粉還可以做成乾的。」
「義興樓讓我印象最深刻的,不是他用了什麼了不起的食材,或者是有很了不起的烹調技藝,而是讓人有如走回時光隧道,很多兒時記憶在這裡會湧進心頭。」邱俊智就在這裡的「卜肉」,嘗到了小時候吃到媽媽菜的味道,「我記得當時在這裡吃到老味道時蠻感動的,這是小時候我媽媽做的菜的味道。」
「我喜歡這裡,也會推薦我的朋友來。比較可喜的是,義興樓這10年來的味道沒有什麼變,不管是風味、菜的分量,都是秉持著第一代和第二代創始人實在的精神,並繼續延續一份家族事業。」
這一天,邱俊智也在老店裡許了個願望,「其實我私心希望他再下個10年還是這樣,味道還是一樣,可以讓更多人來此發現老台菜質樸美好的一面。」
老店6年前曾經面臨險遭拆除的命運,經劉碧霞一家人全力保存,才搶求下這棟古早菜的展演場,這回它挺進第米其林必比登推介名單,我歡呼很大聲,內心還有老台菜保衛戰號角聲響起的激動。
義興樓
- 地址:台北市文山區景文街121號
- 電話: 02-2931-3966
- 營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00
- 刷卡:不可。不收服務費。
- 備註:用餐前須電話預約。