雖然台灣沒有吃生蠔的風氣，但四面環海的台灣盛產蚵仔，台灣人自然是懂吃的，比如蚵仔煎、蚵嗲、蚵仔麵線，也喜歡學廣東人用蠔油、蠔豉等調味料。話說，蚵仔、牡蠣、蠔是差在哪裡？
其實三者都是一樣的，都屬於屬軟體動物門的雙殼綱，只是各地的品種不同，比如法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔等等。蚵仔是閩南人的稱呼，廣東人稱蠔，而牡蠣是比較正式的名稱，也有海蠣子、蠣黃等稱呼。日本人的漢字以蠣、牡蠣來表示。
通常台灣的牡蠣比較小，這是因為台灣氣候炎熱，牡蠣成熟期短，因此個頭小；相同的品種在溫帶海域要2~4倍的時間才能成熟，生長時間拉長體型自然較大。一般台灣的蚵仔不生吃，這是因為台灣海溫較高，容易生長細菌，吃了易拉肚子；英諺云：別在沒有R的月份吃牡蠣，意思是不要在月份名中沒有R的May、June、July、August(5月至8月)吃牡蠣。之所以有這種想法，有專家認為是因為5~8月海水溫度高，易生細菌，且採收後牡蠣也容易腐敗，因此吃了容易出事。
其實只要採收快、運輸保鮮做得好，台灣產的蚵仔是可生吃的。事實上，國外那些拿來生吃的生蠔若沒做好品管照樣會出事情。
台灣西部沿海是牡蠣養殖的主要場域，最北到新竹香山，南至高雄、屏東都有養殖場，其中以雲林、彰化、嘉義產量最多。因為養殖技術發達，台灣一年四季都能吃到蚵仔。
很多人不喜歡蚵仔的腥味，那是因為不夠新鮮，如果是採收後馬上煮熟吃食是沒有怪味的，反而會有一股牛奶般的甜味，所以牡蠣被稱為「海中的牛奶」。牡蠣是十分營養的食品，含有人體必需的8種氨基酸，還有牛磺酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D及許多微量元素。而且高蛋白、低脂肪，十分益於健康。
牡蠣在9至12月吃最肥美，進入深秋，是時候採購蚵仔打打牙祭了。
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