許多食品業者在製造糕點、餅乾等加工食品時，常使用「不完全氫化」的植物油，雖然可以讓口味變得更好，且增加保存期限，但食品中也因而含有人工反式脂肪，容易引起心血管疾病。為此，食品藥物管理署食品組組長潘志寬表示，從即日起，禁用「不完全氫化油」，違者將依《食品安全衛生管理法》處置，最重罰300萬元。
潘志寬說，食品加工過程中產生的反式脂肪，主要來自於經過氫化的植物油，氫化過程改變脂肪的分子結構，優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，且增加保存期限，但也會因為「不完全氫化」而產生反式脂肪，影響健康。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，「不完全氫化」油多用在蛋糕、麵包、酥皮等加工食品，現在新制上路，就能夠有效降低心血管疾病風險，並減少肥胖、脂肪肝等健康危害。
研究調查顯示，限制人工反式脂肪酸的攝取量，有助於降低冠狀動脈疾病風險，由於飲食中人工反式脂肪的主要來源為部分氫化油，因此，美國FDA早於104年6月17日正式發布，除非經美國FDA許可食品外，否則均不可使用「不完全氫化油」，以避免加工食品中含有人工反式脂肪。
世界衛生組織調查，受到反式脂肪食品的影響，全球每年超過50萬人死於心血管疾病。為此，食藥署於105年4月22日發布「食用氫化油之使用限制」，所有食品中不得使用「不完全氫化油」，今年7月1日起正式實施。
潘志寬指出，「食用氫化油之使用限制」係以製造期限為準，違反者將依據食品安全衛生管理法第48條，經命限期改正，屆期不改正者，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。
