【早安健康／呂薏萱報導】又快到一家烤肉萬家香的中秋節了，今年大家在烤肉的時候，準備了哪些食材呢？日本中村學園大學的農學博士太田英明教授在日本電視台「全世界最想上的課（暫譯）」節目中有特別提及，有些蔬菜水果在加熱之後會更有營養價值。今年中秋，讓我們一起度過一個營養滿分的烤肉時光吧！
烤過更有營養的4種食物
1.烤番茄
番茄裏頭具有豐厚的茄紅素，有抗氧化、延遲老化的作用，裡面所含有的維生素C以及類胡蘿蔔素，則是可以增強我們血管的功能以及老化，它的纖維素含量高，也具有預防女性乳癌的效用以及男性攝護腺癌的效用。
而烤過之後的番茄抗氧化的成分會上升60%，不只具有豐富的膠質、防止皺紋產生，更能抑制黑色素產生，具有美白的效果。
2.烤香蕉
擁有豐富鉀離子的香蕉，可以幫助血管更加暢通，還能讓神經肌肉以及心肌維持在良好的狀態，對於高血壓有相當大的幫助。
而烤過的香蕉，裡面的寡糖會增加，不只可以幫助我們消化更快速，也能幫助我們調整腸內的環境，還能讓我們血糖比較不容易上升，可說一舉數得。另外連同皮一起烤的話，香蕉皮裡頭的食物纖維在烤的過程就可以滲入果肉之中，促進我們的腸胃蠕動更有效率。
註：烤香蕉的時候記得先在表面先開個洞，才不會讓香蕉將您的烤箱或是烤網弄得到處都是喔！
3.烤蘋果
蘋果有一種叫做「蘋果酚」的元素，不只能抗氧化、抑制黑色素，還能抑制血壓，是一個很營養價值很高的水果。
而蘋果在烤過之後，它內部的果膠功效會增強，可以讓我們體內吸收更加快速，降低我們血脂及膽固醇，更能促進我們身體的新陳代謝。
4.烤花椰菜
花椰菜裡的蘿蔔硫素可以減緩退化性關節炎，亦能防癌、防發炎。雖然說將花椰菜拿去烤，它內部的維生素B1、C等營養價值會消失，但是相對的，裡頭其他維生素及礦物質，反而會因為加熱更加活躍，特別是脂溶性維生素A，不只能幫助維持正常的視覺，增加免疫力，更能提升體內吸收其他營養成分的速度。
比較不推薦烤的蔬菜：高麗菜
高麗菜富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，硫代配糖體也有助於清除我們體內自由基，這些成分都可以有效預防腸胃障礙的成分。然而，這些成分不太能在太熱的地方生存，所以如果拿去烤，很有可能會破壞高麗菜本身的營養價值，因此建議生吃。
