南非紅酒竟有咖啡香　與摩卡排骨一拍即合

**「珍寶海鮮」雖然主打高檔海鮮，但星馬特色的肉料理也頗精彩，以潮、汕、粵菜為基底，融入南洋元素，例如用咖啡、可可粉醃豬排的「摩卡排骨」，還有以蜂蜜黑胡椒醃漬的「蜜椒羊排」都頗有融合精神，當成好酒試金石再適合不過了。

「蜜椒羊排」是以蜂蜜和黑胡椒醃漬的中式口味，薄芡醬汁有如保濕面膜，讓肉質軟嫩不柴。（288元／片）

來自西班牙多利士酒廠的「星空」紅酒，黑莓般果香藏著香辛料後韻，適度的單寧感讓它變成肉類百搭王。（1,680元／瓶）

佐餐時，我不愛單寧感太重的紅酒，總覺得澀感會影響味覺，還好外場主任Shun擅長餐酒搭配，推薦的兩款紅酒都頗柔順討喜，有趣的是，搭配摩卡排骨的「柏金漢酒廠摩卡爪哇梅洛」正好帶有咖啡豆和黑巧克力般的香氣，與咖啡醬汁相得益彰；羊排的蜜汁則與果香華麗飽滿的「多利士酒廠特選星空」相互呼應，適度的單寧和胡椒般的香料尾韻讓肉味更顯層次。

咖啡排骨在新加坡常見，但珍寶首創加入可可粉，做成「摩卡排骨」香韻更上層樓。（428元／小份）

南非來的「柏金漢酒廠摩卡爪哇梅洛」釀造過程沒用咖啡卻有咖啡香，很有小產量莊園的實驗特色。（1,180元／瓶）

同樣是必吃的星馬菜，把麥片和奶粉入鍋炒得甜甜香香的「麥片蝦球」，Shun搭配的卻是「百齡罈格蘭伯吉15年單一麥芽」，搭威士忌乍聽有點衝突，但仔細想想，麥片是燕麥，佐上大麥釀的酒，說來也頗合理。酒體頗柔順，且帶有熱帶水果和蜂蜜般前味，跟炒料的奶味交融成討喜甜香，烈酒的酒精感也讓尾韻收得俐落，不拖泥帶水。