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劣質黑糖摻色素 喝多恐影響健康

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很多人都喜歡喝黑糖牛奶,不過市面上很多號稱手工製作的黑糖,都是用精製糖加工再製的還原黑糖,關鍵就在有沒有加入焦糖色素跟其他添加物!如果摻有色素,吃多恐怕會對健康不利,經過動物實驗後甚至有致癌可能!專家也建議,購買黑糖前要先看標示,手工跟古法的營養成分還是有差,到底怎麼判別差異呢?

還原黑糖大揭密,黑糖手搖飲當道,夏天到了來一杯消暑解渴,但摻有焦糖色素的還原黑糖喝多了,可能傷身?我們帶您一探究竟,可別認為黑糖顏色越深越好,因為黑糖成本高如果用古法製作,耗時長人力多產量少。

業者會以甘蔗提煉的糖蜜,跟白糖當原料混合回溶製成黑糖,一旦顏色不夠深就會加入色素,但這些色素可能暗藏致癌危機,醫師江守山講原因,衛福部將焦糖色素分成四大類,第一類是普通焦糖,第二類是亞硫酸鹽焦糖,第三類和第四類,分別是銨鹽焦糖跟亞硫酸銨鹽焦糖。

除了第一類比較沒有安全疑慮,剩下的三類都有風險,尤其第三和第四類,製造過程可能產生甲基咪唑,經過動物實驗發現有致癌可能,古法黑糖製造業者陳翊榮,為了降低成本,市售手搖飲多半用還原黑糖,相比之下天然古法熬製的黑糖,更難能可貴加入紅棗乾蘋果乾,營養價值大加分不過古法黑糖越來越少,到底兩者差在哪一沖泡就知道。

古法黑糖製造業者陳翊榮表示:「混合的顏色比較透」,古法黑糖泡出來的有股淡淡香氣,而且雜質較多、顏色較混濁,還原黑糖則是顏色和質地均勻,從杯子底部來看,古法沖泡因為較天然,沒多久顏色就深到看不見杯口,相對還原黑糖沖泡,倒入後一段時間杯口依舊清晰。

實際比較還原黑糖因為是機器研磨,顆粒細緻粉質顏色均勻,古法黑糖因為手工過篩,顆粒大小不一顏色深淺不均,而我們實際將還原黑糖跟古法黑糖,沖泡後請民眾試喝評比,到底光用喝的嚐不嚐得出差異?

還原黑糖雖然也有焦糖香,但民眾普遍認為古法黑糖較清甜順口,市面上有業者為了堅持手炒黑糖,不一會兒弄得整身汗,為的就是保留黑糖原始香氣,手炒黑糖並不容易,要把黑糖加熱到170度左右,經過梅納反應產生焦化物質,就是因為費時費工,才會讓焦糖色素有機會,成了抹黑工具。

或許就是因為吃力不討好,很多業者會以焦糖色素香料,取代手炒黑糖,當然合法的食品添加物並不違法,只是快餐時代下人人講究健康天然,也讓消費者下手前多了一層考量。

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更新於 2019年05月24日12:48 • 發布於 2019年05月24日12:05 • 華視
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