蔬食人口越來越多，台北有餐廳，靈感來自糖醋排骨的草莓乾猴頭菇，吃的到草莓的自然果酸，還有火辣的宮保豆薯。
酸甜草莓乾不放在甜點上，怎麼和猴頭菇在一起？原來師傅把糖醋排骨變蔬食，炸到金黃酥脆的猴頭菇，紮實口感和肉有的拚，用草莓乾、果醋的果酸甜味取代醋，酸味更柔和，也不搶過猴頭菇的香氣。
一塊塊猴頭菇送入熱油、穿上金黃外衣，口感外酥內Q。一般糖醋大多用番茄醬、醋，師傅改成蔓越莓果醋更天然，讓猴頭菇外皮染上淡淡粉紅，炒到焦糖化。大量草莓乾、番茄濃縮甜味一點一點透入猴頭菇，香氣更足。
再嚐嚐肉質爽脆的豆薯，雖然是素的，但來自四川的香料，讓每一口都麻辣夠味。
大火炒香乾辣椒、花椒粒，高溫逼出嗆辣滋味，讓人忍不住流眼淚。蔬食不能用蒜、蔥辛香料爆香，師傅淋上米酒增添韻味，更自己研發宮保醬汁，一下鍋香氣四處飄散。
古早味的芋頭籤也上桌，品嚐大甲芋頭的原味，蔬食融合其他菜系，吃素也能有滋有味。
（民視新聞／林嘉玫、鍾淑惠 台北報導）
