**台灣的山林田野間,有許多香草料,使用最頻繁的就屬原住民。這天我搭著火車,晃晃悠悠地來到花蓮光復鄉的「紅瓦屋老地方文化美食餐廳」,經營者是阿美族、人稱鳳姐的林鳳廷,一見面就熱情端出她種的各式辛香料,我也在飄著細雨的午後,上了一堂香料學的課。
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熟稔香料的種植與運用,是因為鳳姐的父親專種台灣原生種植物,再曬成中藥賣給漢人,因此她也學到很多野味的調理配方。
原住民飲食講求原味,習慣以單一香料調味,好比用馬告煮雞湯就不需放薑,「刺蔥金線蛋」也是例子,蛋汁裡放進打碎的刺蔥嫩葉和南瓜絲,在鍋中煎到金黃,嘗在嘴裡有滿口芳香清甜。
學藝術的鳳姐,做菜沒有框架,她也將不同香料排列組合在一塊兒,像是通紅的「馬告里肌肉」,是用魔鬼辣椒和搗碎馬告醃漬豬肉,再與蒜頭、番茄、紅心椒燴炒,「不像川菜要加很多辣椒,馬告加魔鬼辣椒,辣度就衝天了!」鳳姐笑說。肉片一入口果然衝嗆辛辣,配著馬告粒一起吃,多了檸檬般的清香。
千里迢迢來這,務必要點招牌菜「鹽烤魚」才算不虛此行,以湧泉水養殖的台灣鯛,沒有土腥味,肚裡塞進刺蔥、蒜頭、生薑,表面抹薄鹽後,先炭烤至7分熟,再蓋鍋蓋、用零星火炭燜熟。掀開魚皮,魚肉的含水量驚人,肉質細嫩鮮甜,蘸點用肉桂、刺蔥果實、香草調成的沾粉,更有味道。
訪談結束,鳳姐帶我去看刺蔥樹,在她悉心照料下,長得比人還高,「我很注重香料,不只因為它調理好我的身體,也想留住家鄉原味。」。我想帶尖刺的刺蔥要小心服用,因為不小心勾出的是濃濃鄉愁啊!
紅瓦屋老地方文化美食餐廳
- 地址:花蓮縣光復鄉大全村大全街62巷16號
- 電話:03-870-4601
- 營業時間:11:00~15:00, 週五至日11:00~15:00、16:30~20:00。
- 刷卡:可。不收服務費。