豬油向來被歸類為飽和脂肪多、對身體不好的食用油，但不可否認地，豬油穩定耐高溫、特殊香味的風味佳，用豬油煎或炸出來的食物，不論是外觀或口感都很好，「這好風味不是人工的、是天然的，」台灣全民健康促進協會榮譽理事長、自然醫學博士陳俊旭註解。
近來一些研究與報導更指出，豬油沒有想像中那麼不好，大大顛覆了我們過去的認知。
豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍，它的單元不飽和脂肪酸高達44％，含量在動物性油脂中僅次於魚油，而多元不飽和脂肪酸Omega6也有10％，好的脂肪酸比壞的脂肪酸還多。
「通常我們會用奶油來煎東西，那還不如用豬油，偶爾少量用是沒問題的，」台灣營養基金會執行長吳映蓉說。
陳俊旭則提到，豬油的問題在於花生四烯酸（Arachidonic acid）會形成壞的前列腺素，使人體容易過敏、發炎、水腫、血管阻塞，而花生四烯酸其實是多元不飽和脂肪酸，因此，他將豬油歸類為不好不壞的油，偶爾吃可以，但量不能多，也無法取代植物性烹調用油。
至於膽固醇，他並不擔心，只要控制烹調溫度，別讓身體處於發炎狀態，飲食均衡攝取，就能避免吃下的膽固醇變成壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白膽固醇）。
各種油脂的脂肪酸組成都有差異，食用油的好壞已不能用植物性或動物性、飽和脂肪或不飽和脂肪的二分法來判斷。文化大學保健營養學系系主任施明智就不斷跟學生強調，「動物油一定比植物油差嗎？答案是錯的；飽和脂肪一定不好？答案也是錯的。」
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