切片蘋果不會變黑色?! 好賣相大揭密

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進入夏天水果的保鮮更重要!超商或賣場,經常可以看見已經切好的水果盒。但您有發現嗎?這些切片的蘋果,怎麼放好幾天,都不會變黑?而自己買回家處理的蘋果,切開沒多久,就開始變黑呢?究竟這些切片水果,隱藏了什麼秘密,民眾吃下肚,會不會有健康風險呢?真相急先鋒,帶您直擊生產線,找出關鍵。

白雪公主吃的是毒蘋果,而你吃的又是什麼蘋果呢?這三種蘋果,到底哪裡不一樣?仔細看喔,超商或賣場的切片蘋果,呈現美美的淡黃色,就算放到隔天也不會變色,而買來的整顆蘋果,不管是日本的智利的,還是紐西蘭的蘋果,只要放個十分鐘,蘋果的表面通通都開始變成,醜醜的咖啡色,蘋果會變色婆婆媽媽都知道,那超商和賣場的切片水果,可以維持這麼美,到底是發生了什麼事?

真相急先鋒循線找到了,這處水果生鮮工廠,這裡供應全台各大超商和賣場,所販售的袋裝或盒裝水果,還有所謂的截切水果,也就是經過切片處理的水果盒,想要知道市面上的切片蘋果,為何可以不變色的秘密,就藏在生產線上,一顆顆進口蘋果,經過篩選清洗去皮切塊。

這時候讓蘋果維持美麗的答案就要揭曉,這就是你在所有的超商賣場,各大通路所吃到的截切蘋果,到底它怎麼樣保持,它美麗的外表呢,答案就在這一池的維他命C水裡,用維他命C來增加,它的保鮮度,就是說抑制它氧化,所以說你現在看的蘋果,都是加了維他命C,應該是保持三天左右的時間,而且它是希望是,4°C到7°C的溫度裡面。

所有的截切水果,只有蘋果需要經過,這一道特殊程序,浸泡維他命C水,因為蘋果的果肉中,含有多酚氧化酵素,和氧氣結合之後,產生氧化作用,就會讓蘋果的果肉產生褐變,而維他命C可以抑制酵素作用,再加上低溫運送,讓每天出貨量,高達上千盒的切片蘋果,能夠維持亮麗的色澤。

業者表示,截切部分我們一天大概是,會出量到3萬到4萬盒的部分,蘋果算是比較常態性的商品,我們大概會占兩成部分,現成的水果盒,必須維持好的賣相,而現在真的出現了,不會變黑的蘋果,你相信嗎?

加拿大這間公司,他做了三種基因改造的蘋果,非基改的天然的,也不會變褐色的(蘋果),目前主要有三個,透過基因改造,去除蘋果的褐化酵素,一切都是為了賣相美觀,過去就曾經有不肖業者,被發現使用工業用漂白劑,也就是俗稱的吊白塊,來漂白水果,只要一點點(吊白塊),泡過的蘋果,可以放四天不會變黃,那個甲醛會造成蛋白的變性,會影響到消化素的作用,如果食過量的話,甚至於長期累積,會有致癌的現象。

其實切開的蘋果,就算變成褐色,還是可以吃,不會有健康的疑慮,但買回家的蘋果,有人在意的不是變色,反而是蘋果皮上,光光亮亮的這一層,有耶白白的,這有上蠟嗎?

但是坦白講,那個蠟都是食用蠟,不要太擔心,這個表皮就把它刷一刷,用乾淨的刷子,輕輕刷洗蘋果表面,通常可以去除,部分殘留的農藥和人工果蠟,蘋果連皮吃,還可以吃到膳食纖維,以及維他命A和C,在買蘋果的時候,相信自己的眼睛,儘量挑選表面粗糙,不要太過油亮感的蘋果,才是聰明的吃法。

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