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美食

冠軍唎酒師下班最愛　2大單杯清酒吧

鏡週刊

更新於 2019年04月20日09:59 • 發布於 2019年04月22日08:57 • 鏡週刊

**侍酒師除了理論知識要懂，也得同步跟上最新趨勢，強尼帶我們去他平日練功的2間日本酒專門Bar，店主皆熟知日本酒，並提供多款單杯，可讓酒客嘗鮮。

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甫開幕的「Sakebono曙清酒吧」有許多單杯可選擇。
甫開幕的「Sakebono曙清酒吧」有許多單杯可選擇。
Sakebono曙清酒吧有一整排的日本酒鮮飲機。（230元～400元／杯）
Sakebono曙清酒吧有一整排的日本酒鮮飲機。（230元～400元／杯）
樓下有22個座位，冷藏酒窖在正中央。
樓下有22個座位，冷藏酒窖在正中央。

鮮飲機汲飲　暢快喝單杯

甫開幕的「Sakebono曙清酒吧」位於捷運龍山寺出口附近，一進門就被櫃檯後一整排日本酒鮮飲機所吸引，「因為有鮮飲機的設備，來他們家可以喝到許多高單價的日本酒單杯。」強尼說。

「我自己喜歡福井縣、富山縣和青森縣的酒，口感比較輕柔、乾淨的酒款」，好比「田酒純米大吟釀山廢」產量非常少，外面已經不好買，在這裡還可以奢侈的喝單杯。

福島縣曙酒造的「天明」系列是311災後災後重建的代表。
福島縣曙酒造的「天明」系列是311災後災後重建的代表。
產量稀少的「田酒純米大吟釀山廢」「田酒斗罈取純米大吟釀」在這都可汲飲單杯。（500元、600元／杯）
產量稀少的「田酒純米大吟釀山廢」「田酒斗罈取純米大吟釀」在這都可汲飲單杯。（500元、600元／杯）

呼應店名，強尼也特別推薦福島縣曙酒造的「天明」系列，311災後災後重建的酒造，依照槽榨、火入、米種等製酒方式不同釀出不同風味的酒款。而另一款酒標上的稻穗有如花火的「天明焔HOMURA 生酛特別純米」柑橘、乳酸的氣息，即使加溫到40度也依然平衡圓潤，「是我今年目前喝到最棒的酒款。」

「鮪魚肚香草燒」是「山花日本料理」的阿田師特地為Sakebono設計的下酒菜。（80元／份）
「鮪魚肚香草燒」是「山花日本料理」的阿田師特地為Sakebono設計的下酒菜。（80元／份）
店內提供的下酒菜「黑大根」。（80元／份）
店內提供的下酒菜「黑大根」。（80元／份）
「蕪菁千梅漬」也可配酒。（80元／份）
「蕪菁千梅漬」也可配酒。（80元／份）
「醃漬白菜」搭酒也不錯。（50元／份）
「醃漬白菜」搭酒也不錯。（50元／份）

值得一提的是，店裡的下酒菜由知名割烹料理「山花日本料理」的阿田師監修製作，無論是醃漬黑大根還是鮪魚肚香草燒，都與清酒絕配。

小酒Sake bar藏在餐廳後方一處隱密空間。
小酒Sake bar藏在餐廳後方一處隱密空間。

藏在義式餐廳裡的純正日本酒吧

強尼帶我們走進人聲鼎沸的「義麵坊華山小酒館」，卻不入座，直接打開後方酒櫃的門，我們這才發現是障眼法，唎酒師們都愛來的「Shochu小酒 sake bar」就窩在這兒。

同為唎酒師，小酒老闆Gene經常進許多市面少見的日本酒款。
同為唎酒師，小酒老闆Gene經常進許多市面少見的日本酒款。
義麵坊華山小酒館的「番茄燉牛肚」濃郁入味。（225元／份）
義麵坊華山小酒館的「番茄燉牛肚」濃郁入味。（225元／份）
「白酒燴蛤蠣」下酒正好。（185元／份）
「白酒燴蛤蠣」下酒正好。（185元／份）
「蒜味奶油玉米筍」不失清爽。（165元／份）
「蒜味奶油玉米筍」不失清爽。（165元／份）

老闆簡國正(Gene)個性海派，本身也有唎酒師資格，這個小小吧台僅限熟客入場，「因為坐在我的吧台，我們就要聊這些酒嘛，這邊就是想傳達日本酒的文化，有興趣才不會無聊。」若只是吃飯想點酒也沒問題，酒會送到外頭餐桌。

老闆拿出2015～2018四個年份的「磯自慢中取35純米大吟釀」，辦垂直品飲品酒會。
老闆拿出2015～2018四個年份的「磯自慢中取35純米大吟釀」，辦垂直品飲品酒會。
「天狗舞春櫻滓絡純米大吟釀生酒」是剛從酒袋榨取的新酒，鮮甜清新的旨味適合搭配春日野菜料理。（200元／杯）
「天狗舞春櫻滓絡純米大吟釀生酒」是剛從酒袋榨取的新酒，鮮甜清新的旨味適合搭配春日野菜料理。（200元／杯）
天吹PINK LADIE ロゼ生詰」使用古代紫黑米釀酒，粉紅色澤十分討喜。（250元／杯）
天吹PINK LADIE ロゼ生詰」使用古代紫黑米釀酒，粉紅色澤十分討喜。（250元／杯）
「仁井田本家自然酒生酛初雪」種植與釀造均採取天然的方式，濁酒的米相與酸度都很鮮明。（400元／杯）
「仁井田本家自然酒生酛初雪」種植與釀造均採取天然的方式，濁酒的米相與酸度都很鮮明。（400元／杯）
「MIYASAKA夏季限定美山錦生原酒」經半年時間冰溫熟成，具凝縮感的甘甜味和緊緻的酒體。（300元／杯）
「MIYASAKA夏季限定美山錦生原酒」經半年時間冰溫熟成，具凝縮感的甘甜味和緊緻的酒體。（300元／杯）

酒單幾乎一週換二次，季節性的酒特別多，要喝潮流上的新品，這裡很齊全，單杯價格也不貴，完全是推廣價。收藏的珍稀酒款Gene也經常拿來辦品酒會分享，好比「磯自慢中取35純米大吟釀」他就蒐集了4個年份，可做垂直品飲。

而像是「天吹Pink Ladie」這支顏色完全就是粉紅酒，原來是加入古代紫黑米來釀造，酸味雅緻、清爽易飲，強尼一喝就覺得很適合迎賓或配開胃菜，甚至像濃郁的義式番茄燉牛肚，也能完美巧搭。

Sakebono曙清酒吧

  • 地址：台北市萬華區西園路一段226號
  • 電話： 02-2308-2369
  • 營業時間：17：00～24：00，週二公休。
  • 刷卡：可。收1成服務費。

Shochu小酒 sake bar

  • 地址：台北市中正區八德路一段40號
  • 電話：02-2395-1700（採預約制）
  • 營業時間：12：00～24：00
  • 刷卡：可。收1成服務費。

★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

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