台灣洗腎人口高居世界第一，專家認為和國人的日常飲食習慣大有關聯！為了拉開「我們與洗腎的距離」，最好從現在開始改變飲食習慣，控制三高及慢性病，才能真正遠離慢性腎病，遠離洗腎人生。
三高、代謝症候群 就是「腎臟病前期」！
基隆長庚醫院外科教授江坤俊認為，三高和代謝症候群就等於是「腎臟病前期」，根據統計，有高血壓、高血糖、高血脂的民眾，5年內罹患腎臟病的機率分別是非三高患者的1.7倍、2.4倍和1.6倍。
示意圖／TVBS
加工肉品（例如漢堡肉、香腸、火腿、熱狗）、罐頭、甜點等，我們生活中隨處可見「敗腎食物」，營養師黃瓊慧提醒，高油、高鹽、高糖和精緻澱粉，都是造成三高的源頭，如果沒有好好控制，就可能離洗腎越來越近。
護腎飲食原則：吃食物原型、油糖鹽少一點
黃瓊慧建議，想要從飲食著手控制三高、養腎，最佳原則就是「吃食物的原型」，例如秋天正值蓮藕產季，蓮藕和蓮子雖然澱粉含量高，但脂肪量低，又富含纖維、維生素、鈣和鐵，不妨趁此時節好好享用一番。
國宴御廚雷議宗設計一道改良版「蒼蠅頭料理」，利用營養師大推的當季食材蓮藕入菜；並依照「減法原則」，少油、少糖、少鹽，將食譜中的豆豉改成水煮黑豆，讓大家享用佳餚之餘，也能輕鬆控三高又護腎。
健康蔬果蒼蠅頭
材料：韭菜花丁100克、鱸魚碎丁200克、蓮藕丁60克、低脂絞肉50克、水煮黑豆50克、蘋果丁100克、茭白筍丁50克、木耳丁60克、蔥花適量、柚子果肉適量、蒜頭4顆、豆瓣醬適量、醬油適量、米酒少許、橄欖油適量、蓮藕粉適量
作法：
- 起鍋將絞肉炒至上色，加入蒜頭和茭白筍拌炒。
- 淋上橄欖油，鱸魚入鍋，放入蓮藕丁、黑木耳丁、黑豆和蘋果丁。
- 倒入米酒、豆瓣醬和醬油，倒入蔥花後拌炒，炒呈醬色。
- 放入柚子果肉和韭菜拌勻，最後以蓮藕粉加水勾芡。
小提醒：這道料理主要針對健康族群設計，如洗腎患者食用，建議去除高鉀的柚子以及高磷的黑豆；平時服用三高藥物的人，不可同時服用含有柚子的料理，以免產生交互作用，建議間隔2個小時再吃。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
