說到傳統中國料理的高級食材，像是燕窩、魚翅、熊掌等，很多都會引發環保或保育疑慮，不過您知道嗎？同樣是高級菜色的海參，卻被視為海洋救星，遠在非洲的大島馬達加斯加，當地居民就因為養殖海參而努力維護海洋環境，同時也因為海參的高經濟價值，得以翻身，海參為何能救海洋？來看我們的專題報導。
｜海中的人參！海參入菜做法百變又滋補養生｜
Q彈的蔥燒海參、公雞燉海參，又或者片成薄片生食，海參是日本料理及中國菜中的高級食材，如同燕窩魚翅一般受人喜愛。在清朝的「本草綱目拾遺」中，就提到「其性溫補、足敵人參」，故名海參。
傳統的乾海參需要泡發，而現代人更喜愛新鮮海參，尤其是中國消費者。根據期刊「生態與環境前線」2015年的一份報告，1996年到2011年之間，中國的海參進口國從35個暴增至83個。
不只如此，全球超過90%熱帶海岸都出口海參到香港，而這些賣到香港的海參，最終大多都會進入中國。
｜「高貴」但不「珍貴」！吃海參是對海洋友善的吃法？｜
每到年節時分海參價格就節節高升，頂級海參一斤喊到數千甚至數萬台幣，但這種高價食材與燕窩魚翅很不一樣，因為吃海參也可以很環保，甚至救海洋。
一望無際的湛藍海水，把鏡頭拉近，就會看到近海水域上漂浮的方塊田，辛勤的當地人邊收成邊檢查海水狀況。
｜多年過度捕撈 馬達加斯周圍海洋險成「死海」｜
這裡是馬達加斯加西南海岸的一處小村落「丹波洛夫」，達蒂妮一家人是當地沿海養殖業的先驅者之一，在海洋裡養海參。
在馬達加斯加這片海域，包括海參在內的海洋生物，10多年前曾因為過度捕撈出現巨大危機，2001年環保團體第一次造訪馬達加斯加時，就親眼目度海洋惡化的震撼狀態。
海洋保育團體Blue Ventures的哈里斯指出，「我們發現一些八零年代的人類學研究，當時漁民只要出海幾個小時，就能用漁獲裝滿整艘獨木舟，我們看到生態系統已經惡化到面目全非的狀態，主要就是因為過度捕撈。」
｜環保組織協助漁民轉型 教導700居民養殖海參｜
為了阻止過度捕撈，也為了協助當地漁民轉型，環保組織推出海參田計畫，教導700位居民如何小規模養殖海參。
白天海參們會把自己埋在沙裡頭，晚上才會出來透氣，而此時就是捕捉海參的好時機，一旦海參重量超過400公克，就可以收穫賣錢。
Blue Ventures的安德里安納希表示，「保護海參田是有規則的，我們與養殖者一起合作制定，例如不能進入其他人的海參田，除了小龍蝦之外其他海產都不能捕撈，因為小龍蝦會吃掉海參。」
夜間雇用人手守護海參，白天認真清理水源，從幼苗到成熟上市，平均得要花上9個月的養殖時間，對這些養殖戶來說，看著海參長大就等於是看著存款增加。而對保育團體來說，海參田還代表了海洋希望。
｜好環保！海參清理海床 宛如天然過濾系統｜
哈里斯提到，「海參不是最有魅力的動物，但是牠們扮演非常重要的角色，海參吃沉澱物、清理殘渣、有機物質等，牠們清理每一粒沙子、吃掉微藻類。」
海參能夠清理海床，維持當地的海洋生態系統，宛如天然過濾系統，不過說服當地人轉型養海參的最大賣點，當然不是環保，而是經濟。
｜海參具高經濟價值 漁民靠養殖海參成功脫貧｜
海洋系統政策專家泰勒表示，「海參在國際市場上價值很高，因此在地方社區引進海參，成為可長期發展的水產養殖，能大大改變人們的生活。」
海參是高經濟價值動物，東方國家喜歡食用海參，西方國家則致力開發海參的醫療效用，包括癌症治療等等。
如今馬達加斯加的海參養殖戶，一個月可以賺上50元美金，比起全球薪資水平當然不夠看，卻是當地一般漁民兩倍以上的收入，
｜養海參賺更多 馬達加斯加不再炸魚、毒魚！｜
漁村裡出現了羊群，更有錢的村民還養起了豬隻，不只人們賺得更多，海洋生物們也得以喘息，因為當地人不再用炸魚或毒魚的方式破壞環境、過度捕撈，從2006年至今，當地海洋資源成長至少兩倍。
馬達加斯加海參農達蒂妮就說，「養殖海參減少了破壞性的捕撈方式，像是拖網捕魚、毒魚、弄壞珊瑚等，自從我們開始養殖海參後，這些都不再發生了。」
｜「丹波洛夫」養參成功經驗 大振環保團體士氣｜
村民對海參的了解不多，但明白只有清澈的海水才養得出好海參，這樣一片海參田竟能帶領漁民向前，還能拯救海洋環境。
在「丹波洛夫」這個小漁村的成功經驗，使得環保團體以及非政府組織士氣大振，決定擴大發展，向馬達加斯加其他沿海村落推廣海參養殖產業。
在全球熱帶沿海地區，有數以百萬計的人們依靠捕魚維生，但過度捕撈、耗盡漁業資源的熱帶漁村也比比皆是，也許海參就是這些漁村的救星之一，不只能翻轉漁民的命運，更能翻轉海洋危機。
（民視新聞／專題報導）
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