【早安健康／農委會農業兒童網】 開刀要喝鱸魚湯補充優良蛋白質？
親朋好友中如果有人開刀，一定聽婆婆媽媽們說過，要幫病人帶鍋鱸魚湯，傷口才會快速癒合，體力迅速恢復。鱸魚真的有這麼大的功效嗎？
民間常識自然有道理，但也能用科學根據來解釋。傷口需要優質蛋白質與膠質來幫助復原，尤其是病人剛開完刀要慢慢恢復元氣，通常也比較沒胃口，食物也不能過於油膩，最好以清淡為主，魚肉細緻好消化，魚湯鮮美很滋補，正好是首選。
因此，從營養學觀點來看，只要多攝取含高蛋白質的食物，補充熱量，效果其實也一樣，不是非喝鱸魚湯不可。但從這種說法，大家也能了解，鱸魚的魚肉富含蛋白質，魚皮又有豐富膠質，因此能補充營養，調理傷口，保健身體。
台灣常見的鱸魚多以人工養殖為主，魚塭多在沿海水域，利用海水養殖，種類有：原生種的金目鱸，瞳孔透露出獨特的金紅色光輝；還有進口的七星鱸、銀花鱸和加州鱸，幾乎一年四季都看得到。鱸魚是個性凶猛的掠食魚類，沒有牙齒，以吞食小魚蝦維生。
鱸魚除了富含蛋白質，還有維生素A、維生素B群、維生素D、鈣、鎂、鋅、硒、銅等營養元素。以往是喜慶宴客出現的高檔魚，尤其是以清蒸呈現魚鮮嫩的原味，近年來因為台灣養殖技術不斷改良，產量持續提升，價格也從1950年代剛開始養殖時一尾上千元大大降低，成為大家喜愛又消費得起的平價魚，甚至還加工為魚排外銷到歐美日韓等地區。
優質的鱸魚大小以750克左右最好，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質變粗糙。魚體外觀自然無損傷，魚鱗有透亮光澤，鰓呈鮮紅，魚眼清澈透明不混濁；品質較差的魚沒有光澤，而且肉色暗淡、肉質軟而無彈性。可別以為鱸魚只能清蒸煮湯，在日本會吃七星鱸魚的生魚片，西方則多為魚排料理，像法式鱸魚，烹調方式非常多元，好吃又變化多呢！
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