請更新您的瀏覽器

您使用的瀏覽器版本較舊，已不再受支援。建議您更新瀏覽器版本，以獲得最佳使用體驗。

美食

作家番紅花攜手大廚推年菜　台灣氣泡酒Hold住一桌澎湃

鏡週刊

更新於 2019年01月13日05:39 • 發布於 2019年01月15日08:57 • 鏡週刊

**年夜飯吃團圓菜，也是不同世代的齊聚，為了同時滿足各有偏好的味蕾，由「原味廚房」創辦人鍾坤志統籌，作家番紅花號召集結「Solo Pasta」主廚王嘉平、曾在東京餐酒館「kitchen cero」任職的宋伊珊（Elisa）和「Le Ruban Chocolat 可可法朋」甜點師傅李依錫，跨界聯手煮出台日義風味的外帶年菜，並由「50/45 Winehaus」侍酒師陳笑軒（Alex）挑選合味的葡萄酒。

**

台式古早味的「鹽焗桂丁土雞」全雞上桌！鍾坤志認為，不剁不切的全雞方便媽媽們在除夕早上端去拜拜，晚上圍爐宴享用時，還能邊吃還邊喊「全家平安」的吉祥話，一雞多功能。

這隻雞口感有別於油滋滋，雞皮下有雞湯凍那樣路線的白斬雞，吃來口感緊實，肉質豐澤。

「50/45 Winehaus」侍酒師陳笑軒（Alex）就挑選台灣葡萄酒「Weightstone, Gris de Noirs Sparkling, Black Queen,2015」來搭配，以爽脆酸度勾出雞肉吸浸鹽味的生津美妙。

「Weightstone, Gris de Noirs Sparkling, Black Queen,2015」是一支有隱約輕漬物酸香的粉紅氣泡酒，搭配Elisa料理的「和風茄汁高麗菜捲」，氣泡升揚了番茄的鮮酸，酒液裡的醃漬酸味為蔬果酸度增添層次，台灣的粉紅酒看似輕巧，卻強大地Hold住一桌子澎湃。

帶有紅胡椒、淺漬物酸氣的「Weightstone, Gris de Noirs Sparkling, Black Queen,2015」，是台菜及蔬菜料理的好朋友。（威石東，3,600／元）
帶有紅胡椒、淺漬物酸氣的「Weightstone, Gris de Noirs Sparkling, Black Queen,2015」，是台菜及蔬菜料理的好朋友。（威石東，3,600／元）
「鹽焗桂丁土雞」搭配氣泡酒，鹽津開胃。
「鹽焗桂丁土雞」搭配氣泡酒，鹽津開胃。
酸美生津的「和風茄汁高麗菜捲」，提振大魚大肉後疲乏的味蕾。（380元／份）
酸美生津的「和風茄汁高麗菜捲」，提振大魚大肉後疲乏的味蕾。（380元／份）
美女主廚宋伊珊（Elisa）擅長和洋料理，展現蔬菜飽滿風味。
美女主廚宋伊珊（Elisa）擅長和洋料理，展現蔬菜飽滿風味。

王嘉平端出義大利皮埃蒙特（Piemonte）大菜「紅酒燉牛臉頰」，Piemonte因為高度發展酪農業，大量運用乳製品及香料，常見肉味濃郁的料理，王嘉平特別為這道料理搭配香滑綿細的牛蒡薯泥，帶有森林感的木質香氣，薯泥大躍進，這道菜色突圍成了滿桌中菜的亮點。

Alex選擇了奇揚地原生種Sangiovese葡萄老藤釀造的「Castellare, Sangiovese, Italy, Chianti Classico, 2016」，以飽滿滑潤的丹寧感和櫻桃、李子等黑色莓果的酸味，可抵抗燉肉的黏厚感。

搭配牛蒡薯泥的「紅酒燉牛臉頰」，膠質好黏嘴。（1,080元／份）
搭配牛蒡薯泥的「紅酒燉牛臉頰」，膠質好黏嘴。（1,080元／份）
有成熟果香、木桶香氣的「Castellare, Sangiovese, Italy, Chianti Classico, 2016」，擅長駕馭燉肉料理。（沃芙，1,350元／瓶）
有成熟果香、木桶香氣的「Castellare, Sangiovese, Italy, Chianti Classico, 2016」，擅長駕馭燉肉料理。（沃芙，1,350元／瓶）
「義式杏仁酥餅」，鬆香耐嚼，帶有杏仁香氣。（350元／份）
「義式杏仁酥餅」，鬆香耐嚼，帶有杏仁香氣。（350元／份）
辛香爽冽的「Grappa: Ｗalter Skoff, Muskateller, Grappa, Austria」，是甜點百搭酒。（1,400元／瓶）
辛香爽冽的「Grappa: Ｗalter Skoff, Muskateller, Grappa, Austria」，是甜點百搭酒。（1,400元／瓶）
「Solo Pasta」主廚王嘉平是料理冒險家，經常到義大利尋訪義式老菜、地菜，為台灣民眾帶來義菜和故事。
「Solo Pasta」主廚王嘉平是料理冒險家，經常到義大利尋訪義式老菜、地菜，為台灣民眾帶來義菜和故事。

義味年菜為春節年菜帶來了新鮮趣味，「法式油封鴨腿」及烤蔬菜接力登場，用柳橙皮、杜松子醃漬入味的鴨腿煎到金黃赤香，搭配鴨油烤青花筍、馬鈴薯和小番茄，油潤惹味地讓明明吃飽的大家又動起筷子來挾菜。

Alex就挑選自然酒「Quinta Milu, Tempranillo, Spain, Ribera del Duero, 2016」，以豐沛的單寧解除油封技法包覆食材的油膩感，酸津撩撥舌蕾，再度讓人胃口大開，這餐年夜飯吃得酒酣飽足，能量存起來打拚新的一年。

皮酥肉潤的「法式油封鴨腿」，辛香味飽滿，另附120克鴨油，可以來淋烤蔬菜，香氣飽滿。（880元／3隻1份）
皮酥肉潤的「法式油封鴨腿」，辛香味飽滿，另附120克鴨油，可以來淋烤蔬菜，香氣飽滿。（880元／3隻1份）
香料味集中的「Quinta Milu, Tempranillo, Spain, Ribera del Duero, 2016」，單喝也風采迷人。（莎祿，880元／瓶）
香料味集中的「Quinta Milu, Tempranillo, Spain, Ribera del Duero, 2016」，單喝也風采迷人。（莎祿，880元／瓶）
「原味廚房」創辦人鍾坤志、曾在東京餐酒館「kitchen cero」任職的宋伊珊Elisa、作家番紅花（王碧珠）及義式料理「Solo Pasta」主廚王嘉平（左起），聯手研發外帶年菜。
「原味廚房」創辦人鍾坤志、曾在東京餐酒館「kitchen cero」任職的宋伊珊Elisa、作家番紅花（王碧珠）及義式料理「Solo Pasta」主廚王嘉平（左起），聯手研發外帶年菜。
「50/45 Winehaus」侍酒師陳笑軒（Alex），為這套台日義風味外帶年菜，挑選合拍的葡萄酒。
「50/45 Winehaus」侍酒師陳笑軒（Alex），為這套台日義風味外帶年菜，挑選合拍的葡萄酒。

原味廚房大安店

  • 地址：台北市大安區敦化南路二段11巷2號
  • 電話： 02-2706-6960
  • 營業時間：10：30～13：30、16：30～19：00
  • 年菜預訂資訊：訂購單

威石東股份有限公司

  • 地址：台中市大肚區南榮路59號1樓
  • 電話：04-2693-0788

沃芙酒業有限公司

  • 地址：台北市信義區松德路171-2號1樓
  • 電話：02-2727-1982

莎祿有限公司

  • 地址：台北市信義區虎林街164巷32號5樓
  • 電話：02-8789-0981

儷泉實業有限公司

  • 地址：台北市中山區錦中街312號
  • 電話：02-2508-3886

★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

嘗鮮新加坡式年菜　用滑嫩海南雞拜拜討吉利
年菜外帶剁椒鰱魚頭　圍爐吃得熱辣過癮
查看原始文章

0 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0