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健康

低纖這樣吃不易糖尿病!研究:2匙降血糖34%

早安健康

更新於 2018年05月25日10:02 • 發布於 2018年05月27日02:00 • 傑森‧方(腎科醫師)

【早安健康/傑森‧方(腎科醫師)】纖維與第二型糖尿病

纖維有助減少糖尿病風險

肥胖與第二型糖尿病都是胰島素過多所造成。胰島素阻抗需要經過一段時間才會形成,但卻會造成胰島素濃度持續升高的情形。如果纖維可以阻止胰島素升高,那麼對於第二型糖尿病應該也具有保護效應,對吧?這正是下述的實驗所證實的。

在護士健康I及II的研究中,監測了數千名女性的飲食紀錄,經過數十年後,證實麥片纖維的攝取能對人體具有保護效應。攝取高升糖指數的飲食及大量麥片纖維者,對於第二型糖尿病同樣具有保護效益。

這個飲食方式同時含有劇毒及高級解藥,兩者一起使用就能抵銷彼此的效應。對於攝取低升糖指數及低纖維的女性者,也同樣具有保護效應,因此兩者再次抵銷彼此的作用。

但是,如果結合高升糖指數及低纖維的飲食組合,則會增加罹患第二型糖尿病的機率至75%。這一個組合反映了精製碳水化合物的影響:增加升糖指數、減少纖維含量。

在1997年,一項巨型研究追蹤了42,759位男性醫療專業人員。經過六年的時間後,我們得到了幾乎相同的結果。

飲食中含高升糖負荷及低纖維者,會增加21%罹患第二型糖尿病機率。黑人女性健康研究,證實高升糖指數飲食增加23%第二型糖尿病風險。而高纖維攝取會減少18%的風險。

碳水化合物在天然、無加工的形式下總是含有纖維,只有蜂蜜例外,這也是為何垃圾食物及速食是如此地可怕。

食物中繁複的加工過程及化學物質的添加,使我們的身體無法處理,這也是為何這一類食物如此具有毒性。其他的傳統食物—醋或許可以保護我們對抗這個現代惡魔。

醋有哪些神奇功效?下一頁學起來!

神奇的醋

醋有助降低食物GI值

「醋」(Vinegar)這一個字源自於拉丁文,是酸酒的意思,酒如果久置不理,最後會轉變為醋。

古代人迅速發現醋的多功能特性。現今醋仍然廣泛地用於清潔,過去尚未發明抗生素時,傳統的治療師會利用醋的抗菌效果來清潔傷口。但是,沒有過濾的醋仍然含有蛋白質、酵素及細菌。

醋也被用來醃製及保存食物。作為飲品,醋強烈的酸味或許無法受到強烈歡迎;雖然克麗奧佩托(Cleopatra)曾謠傳喝醋會使珍珠溶解。然而,醋仍然被用在薯條的調味品中(巴薩米可醋,BalsamicVinegar)和製作壽司飯(米醋)。

稀釋的醋還可作為減重的滋補品,這個傳統的處方在1825年被發現。英國詩人拜倫勳爵(LordByron)讓醋成為減重的熱門飲品,甚至連續幾天將餅乾及馬鈴薯浸泡在醋中食用。

其他食用方式則包括在餐前飲用幾湯匙,或在睡前以開水稀釋後飲用。蘋果酒醋是其中最熱門的,因為含有醋酸和果膠(一種可溶性纖維)。

可惜我們沒有長期使用醋減重的資料。然而小型短期人體試驗顯示,醋可以減少胰島素阻抗。

以2茶匙的醋與高碳水化合物一起食用,可以降低血糖及胰島素達34%,用餐前使用的效果比餐前五小時使用的效果更好。

在壽司米中添加醋,可以降低白米的升糖指數達40%。加入醃製的蔬菜或是發酵的黃豆(納豆),也可以降低白米的升糖指數。同樣地,一起食用白米與醃黃瓜可以降低升糖指數達35%。

醋對於糖尿病、肥胖還有什麼好處?下一頁了解

吃醋有助控制血糖

我們也發現將馬鈴薯沙拉加醋冷藏食用,與一般的馬鈴薯相比有較低的升糖指數。因為低溫的環境容易產生抗性澱粉,再加上醋的作用,升糖指數和胰島素指數,分別下降43%及31%。以上這些例子,碳水化合物的份量都相等。

醋並沒有將澱粉移除,只是對於胰島素的反應產生保護作用。第二型糖尿病患者,在睡前喝2茶匙醋,可以減少早晨空腹所提高的血糖。

我們甚至發現,濃度高一點的醋似乎可以增加飽足感,使整天攝取的卡路里稍微下降(約200~275卡路里)。這一個效應也發生在花生製品。有趣的是,花生似乎也使升糖指數減少55%。

醋酸如何產生好處,目前仍未知。或許是醋有干擾唾液澱粉酶的作用,進而影響澱粉的消化,又或許會減少胃排空的速度,但是這與某些資料的敘述衝突。目前有一個研究顯示,醋可以降低升糖指數達31%,但是對於胃排空毫無影響。

我們發現使用油與醋作為調味料,可以減少罹患心血管疾病的機率,這或許與α-亞麻酸(α-Linolenicacid)相關。

哈佛大學的胡博士(Dr.F.Hu)指出,美乃滋也具有α-亞麻酸,但卻無法提供相同的保護作用。這之間的差別或許就在於醋的添加。

雖然這些離結論仍有一段差距,但都是一個好的開始。只是別期望使用醋能使體重快速地減少,即使是醋的支持者,也說明只有些微的減重效果。

本文摘自《肥胖大解密》/傑森‧方(腎科醫師)/晨星出版
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