以後吃不到銷魂馬頭魚了！　20年老店「小酌之家」年後歇業

**愛吃魚的老饕，口袋名單一定會有開業超過20年的台菜餐廳「小酌之家」，負責掌勺的周老闆，非科班出身，卻燒得一手好菜，尤其是煎魚，展現爐火純青的火候功力。但由於老闆年事已高，決定於2019年2月20日歇業，想一嘗或回味老闆精湛手藝的，可要把握機會。

餐廳最初就以魚料理起家，是由於老闆的弟弟愛釣魚，有不用本錢的魚貨可用，弟弟收起釣竿後，老闆就親自到基隆崁仔頂挑現流海魚，為了維持鮮度與口感，處理好的魚會封袋再放進裝滿碎冰的保冷箱。「冷凍再退冰，魚的鮮度會有差，套袋是避免冰水滲進魚身，肉會不甜。」周太太解釋。

老闆烹煮鮮魚的手法，不是清蒸就是油煎，簡單卻也最考驗功夫。蒸魚時會分2階段，先加酒蒸掉魚腥，倒掉湯汁，再與蘋果、洋蔥等料熬成的醬汁蒸到全熟。「清蒸紅面石斑」的肉質細嫩香甜無雜味，魚皮富膠質，澆些醬汁，魚肉更加油潤有味。

餘下的肉碎、湯汁和辛香料，還能請老闆加進蛋汁煎成「魚香煎蛋」，因為有湯汁，蛋體濕潤不乾，蔥絲勾出香氣，還有魚末貢獻鮮甜，相當下飯。

讓老客人津津樂道的還有「香煎馬頭魚」，不僅外皮煎得完整漂亮、酥黃脆口，魚肉更是水嫩甘美。不過，這銷魂滋味將成絕響，因為高齡70歲的老闆，已經多次忙到住院，在家人勸說下，終於決定於明年2月20日歇業，想一嘗或回味老闆精湛手藝的，可得把握機會。

小酌之家

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