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美食

他讓營養三明治華麗變身!包入龍蝦口感提升

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營養三明治、奶油螃蟹都是台灣廟口小吃,台北有飯店把小吃升級,營養三明治包入龍蝦、芒果美乃滋,蚵嗲還包入干貝,味道如何,一起去嚐嚐。

廟口小吃營養三明治,來到台菜師傅手中,華麗變身,夾入一大片台灣龍蝦,多了大海滋味,美乃滋也升級了,融入夏天限定的芒果,酸甜果香更清爽,大口咬下,外酥內嫩。

台灣龍蝦送進蒸籠,高溫蒸氣保留鮮味。

大刀一切,一片片厚實蝦肉可不是做涼拌,而是營養三明治。

麵包下鍋,慢慢染上金黃,必須分兩次炸,低溫先定型,接著高溫炸到酥脆,油溫必須仔細拿捏,麵包才不會吸油。

放進清脆小黃瓜、溫泉蛋,黑柿蕃茄換成了梅子蕃茄,平衡油膩。

小吃變身還有蚵嗲,一口氣用了清脆綠韭菜,甜味重的韭黃,除了布袋青蚵,蚵嗲居然還能吃到干貝。

基隆廟口的奶油螃蟹,不只放奶油,師傅改良用炒奶油醬,淋上肥美紅蟳,仔細看,蟹肉細緻,還有滿滿蟹膏;沙鍋魚肉也大不同,不只有鰱魚頭,瞧瞧透抽、鮮蝦、海参,更鮮甜。

一個暑假,師傅從北到南逛夜市,融入台菜料理手法,讓小吃變大菜。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

民視新聞影音

更新於 2018年08月14日10:39 • 發布於 2018年08月14日10:30
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