他不當靠爸族　加州型男釀酒師種出最強黑皮諾

**說到美國葡萄酒歷史，絕對會提到「加州葡萄酒之父」 Robert Mondavi 。70年代，他在那帕谷（Napa Valley）創立了同名酒莊，以現代技術釀高品質的葡萄酒，Mondavi家族也躍升為新世界葡萄酒霸主。

如今，年輕的家族成員亦不遑多讓，第四代的Carlo Mondavi獨立門戶，創立雷恩（RAEN）酒廠，選擇一條與父親和祖父不同風格的釀酒之路。

對喝葡萄酒的人來說，Mondavi 這個名號就像時尚界的香奈兒一樣如雷貫耳。說是 Robert Mondavi 開創了加州葡萄酒的榮景也不為過，身為義大利第二代移民，他延續父親的釀酒事業，但進一步將低溫發酵、不鏽鋼酒槽及法國橡木桶陳年的現代釀造技術引進加州，洗刷當時美國專出便宜爛酒的汙名。

加州傳奇釀酒家族Mondavi第四代Carlo（右）與Carissa（左）各在雷恩酒廠與心傳酒莊擔任要角。

爾後，第三代傳人Tim也承襲其釀酒長才，於那帕谷東部成立了「心傳酒莊」（Continuum Estate），兒子Carlo與女兒Carissa也都在酒莊中擔任要角。

而在2013年，Carlo與弟弟Dante跨過一個山脊到索諾瑪（Sonoma）海岸另外成立了「雷恩酒廠」，有別於家族酒莊以卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）為主的釀酒傳統，他們致力於釀出最棒的黑皮諾（Pinot Noir）。

萬豪酒店宴客樓的「三杯豬腳」經過炸、滷、炒，透亮入味，膠質滿滿。（580元／份）

「心傳葡萄紅酒2016」是以卡本內蘇維翁為主的混釀紅酒，2016年份被知名酒評網站Robert Parker給予99分高分。（12,800元／瓶）

曾為職業雪板選手，高大帥氣的Carlo極具明星樣，他曾在法國和義大利釀酒，紮紮實實的踩進泥土在葡萄園裡學習。生長在傳奇世家，他坦言壓力很大，但他把它當成一種正面的鼓舞，「不然一定會被這個陰影吞噬。」Carlo說：「祖父的釀酒哲學與國際視野啟發了我，而父親則是我在葡萄園管理的導師，他也釀過我喝過最好喝的黑皮諾。」

「羅斯堡家園黑皮諾紅酒2016」是來自單一葡萄園，帶有野莓、柑橘及綠茶的清新草本尾韻。（5,250元／瓶）

為什麼選黑皮諾？「黑皮諾是非常嬌貴、也最能表現風土的品種，正因為難照顧，對我來說更有魅力。」Carlo說。非常注重保育的他，盡可能採取不干預自然的方式釀酒，「永續栽培是我們的核心，我們不除草、不翻土，讓農地產生天然植被，建立一個生物眾多的生態圈。」同樣概念應用在釀酒上，不去梗發酵、不另添加酵母也不澄清，讓酒裡保留更多梗的獨特香氣。