每天準備餐點時感到最辛苦的，除了做料理之外，就屬決定菜單吧？「還有一個小時就得做好晚餐」，雖然還沒想好菜單， 總之先出去買菜吧！如此一來，明明還不確定用不用得到，反正便宜就先放進購物籃裡，最後因為買了不需要的東西而後悔，這樣的事情也不少吧。
一旦確定菜單，就知道所需要的食材，也就不會浪費買東西所花費的時間以及食材。一直以來沒有訂定菜單習慣的人，或許會覺得困難，但只要應用禪寺的菜單原則，就能簡單完成。
非常單純的禪寺菜單原則
在禪寺中訂定菜單的是由負責餐點的雲水（編按：僧侶）來做， 他們被稱為「典座」。禪寺的基本菜單，早餐是清粥與醃漬物、午餐是雜糧飯與一菜一湯，晚上則是吃早餐與午餐剩下的食物。需要訂定菜單的只有午餐，而這個菜單由數字來決定。不同寺廟似乎有不同的規則，不過原則上，1號、15號吃白飯、遇到4與9的日子就吃烏龍麵。另外，如果有儀式法會等特別日子的菜單，在過去就已經決定好，因此沒有必要再特別訂定。在家中若也像這樣訂定菜單原則，就能毫不猶豫地立定計畫了。
試著寫下拿手料理
在訂定菜單前，首先，先從盤點隨興想到就做出的料理開始吧。即是將我家的「拿手料理＝經常做的菜色」，想到什麼就直接寫在紙上或是筆記本上吧。
（圖／直接記在Excel上整理也很方便。）
全部寫下來後，將這份菜單加上在什麼季節經常做、用途等，再製成表格。接著，添加上「調理成適合做便當菜的方法」等一句話，也很不錯吧。在訂定菜單計畫時，就一邊看著這個表格，因應目的而選擇菜色。
試著寫下來後，就發現光是適合作為主菜的就高達10種。再搭配上配菜，想出個30種，應該不是問題吧？
沒有必要每一次、總是要將新料理端到餐桌上。輪流端出自家的拿手料理，家人還是會很開心的。
看著菜單，安排順序
訂定菜單後， 除了「不用每天思考菜單了」、「買菜的時間縮短了」、「不會再浪費食物了」等的好處外，搭配菜單的料理在事前準備上，也能夠做好規劃。
完成菜單表格後，「需要事先醃漬」、「要用必須事先泡開的乾貨」等，從菜色中確認是否需要做事前準備，再標記在備註欄上。
例如，晚餐有「炸雞塊」的話，備註欄上就寫下「中午：醃雞肉」。乾貨也是一樣的。像鹿尾菜， 泡開需要30分鐘到1個小時， 而較厚的香菇、白蘿蔔乾的話，就需要浸泡一個晚上的時間。因應菜單，將事前準備的時間點也做筆記，就能順利地做好料理。
輕鬆完成常備菜
以我來說，只有沒有工作的星期六、日， 可以花上大把時間在料理上。我曾經利用週末，大量做好常備菜，但是一整天都待在廚房裡，實在太累人。
從那次以後就決定，只選不用花費太多時間的料理，來預先做好。像是用來當便當菜或拌沙拉的水煮蛋，就先大量煮好；先醃漬好涼拌小黃瓜等，只選輕輕鬆鬆就能做好的料理。因為要好好珍惜悠閒的假日時光。
（本文作者為日本整理收納顧問。原圖文刊載於小川奈奈《禪の廚房：減省過生活》／出色文化）
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