新冠肺炎重創飯店業績，五星飯店看不見疫情結束之日，決定搶搭時下最夯的外送服務，讓民眾在家、在公司也能大啖美食。不過，市場的接受度將攸關飯店能否度過這次疫情寒冬，更是五星餐飲外送能否繼續做下去的最大考驗。
星期日晚上，五星酒店大門迎來了三代同堂的家庭，西裝筆挺的男子走向櫃檯確認訂位資訊，婆婆牽著4歲小女孩正在等電梯，他們將前往23樓市景套房。這晚不投宿，只是來享受「限定版」頂級晚餐。
坐落在台中國家歌劇院附近的台中日月千禧酒店，五星服務在網路上被網友評為接近滿分的4.4分，也在這波疫情裡受到衝擊。不過，日月千禧酒店的腦筋動得快，破天荒將高樓層的市景套房改為用餐包廂，派出旗下極炙牛排館掌廚製餐，成功讓不想出門的老饕重新回流訂位。
新冠肺炎來勢洶洶，中央流行疫情指揮中心提醒，民眾前往密閉空間應配戴口罩，加上民眾對於疫情恐慌升高，已讓五星飯店的業績陷入漫長寒冬，住房率、餐廳來客數無不面臨挑戰。（延伸閱讀：等不及政府補助！五星飯店祭破盤價求生：住房最低2.2折、買1送1住兩晚）
台中日月千禧酒店將23樓市景套房改為用餐包廂。取自台中日月千禧酒店臉書
自助餐停售、改套餐，一通電話五星美食送到家
衝擊最大的，莫過於每年國際旅展最搶手的五星吃到飽餐券。難以想像的是，過去人滿為患的自助餐，如今竟變成「人去樓還在」的慘況，民眾不敢出門用餐，讓一人包桌、二桌包場的景象經常上演。
有的業者不畏疫情、續推優惠，也有不少業者慎防吃到飽餐廳出現防疫破口，包括台北大倉久和大飯店、台北國賓飯店、台中永豐棧酒店已直接喊出暫停服務。更多業者為提高民眾用餐的信心，先後縮短營業時間、加強清潔防疫等。至於吃到飽的戰場何時能回到昔日榮景，每家業者還在觀望疫情結束的時間點。
台北五星吃到飽營業異動資訊。陳心慈製
中餐廳在這波疫情同樣難逃倖免。多人與轉盤的用餐文化，最怕座上賓話匣子一開口沫橫飛，春酒、商務、家庭聚會紛紛取消。台北喜來登大飯店二星「請客樓」目前雖有客人退訂，但現場等候客人仍在，包廂轉桌率仍維持在水準之上；君品大酒店三星「頤宮中餐廳」，縱使2、3月訂位滿座，依舊祭出取消包廂最低消費的優惠措施。
過去習慣等著客人自動上門的五星飯店，在新冠肺炎疫情裡不再沉默，全台業者有志一同主動出擊，目標將營業範圍將飯店由內拓展向外，企圖延續年菜外帶的龐大商機，嚴陣對抗疫情逆風。
曾喊出「要把不可能化為可能」的大地酒店董事長王雪梅，短短四年讓北投新酒店奪下台灣五星評鑑。這回大地酒店瞄準旗下來客數最多的川湘美食「奇岩一號旗艦店」，除祭出外帶、外送服務之外，更主動打電話歡迎老饕上門，力圖在開業以來面臨首場疫情風暴下，持續站穩腳步。
五星飯店跨足餐飲外送，也充分展現出各家業者的創意巧思。高雄寒軒國際大飯店引用蘇打綠〈小情歌〉歌詞，喊出「就算大雨讓這座城市顛倒，我也會準時送到」；桃園尊爵大飯店、台中永豐棧酒店攜手打造外送平台；台北六福萬怡酒店、高雄國賓大飯店結合小黃外送，加碼再推出滿額車資折抵優惠活動；台北老爺大酒店、台北晶華大酒店、台北美麗信花園酒店、台中日月千禧酒店、台南大億麗緻酒店等，更搭上防疫商機，趁勢推出食補餐。（延伸閱讀：疫情恐慌讓宅經濟大爆發！電商搭熱潮從年前一路賺到情人節）
五星飯店外送外帶服務資訊。陳心慈製
開源兩部曲：五星飯店力拚疫後住房、美食新格局
陸客不來、觀光客止步，隨著新冠肺炎疫情持續擴大，全台飯店面臨比2003年SARS更嚴峻的挑戰，誰能挺過史上最冷寒冬，恐怕還不是五星飯店角力的重點，究竟誰能率先瞄準疫情過後的新商機，才是最大贏家。
有別於中央三申五令防堵飯店業放無薪假，全台五星飯店早已吹響「開源兩部曲」篇章，一方面從毛利高的住房著手，從台北的晶華酒店、喜來登大飯店到高雄的國賓大飯店、漢來大飯店，皆封閉部分樓層，趁勢提早翻修及設備升級。
另一方面，飯店餐飲向來被視為低毛利的營業項目，如今卻被賦予營運止穩的重責，讓各業者紛紛相準外送服務。經濟部最新統計，2019年全台餐飲營業額達8116億元，創下歷年新高成績，若以外送比例5％計算，這塊商機超過400億元。
晶華酒店推出養生外帶餐。晶華酒店臉書
國內飯店市值最大、飯店餐飲界的老大哥「晶華酒店」，近年強化餐飲戰力有成，除了翻新飯店餐廳外，營運的觸角更延伸至飯店外的北北宜地區、故宮博物院，透過推升餐飲服務，收入不斷攀升，2019年截至第三季餐飲服務收入達28億元，對整體營收貢獻占近六成。這回面對疫情，晶華睽違17年再度賣起便當，飯店販售媽媽味家常菜與食補餐，故宮晶華也祭出九款便當，送台南仙女紅茶的外送服務，展現了危機就是轉機的企圖心。
有業者思考，若五星飯店餐廳名氣能在這波疫情裡站穩外送腳步，或許未來有機會讓飯店在量體有限的情況下，再造住房、餐廳的全新商機，不過疫情還沒結束，跨出外送第一步，成效仍得再觀察市場的接受度。
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