青蒜鹹豬肉義大利麵
捨棄培根改用鹹豬肉,利用煸出的油脂來拌炒義大利麵,充滿濃濃台式風味的義麵料理於焉誕生,乾鍋將蒜苗煎至金黃焦香,小火煸出辛香食材的香氣是料理重點,將中式食材運用於西式料理,迸出絕妙新火花,風味濃郁馨香、油亮麵條彈牙可口,喜歡義大利麵的朋友可不能錯過啊!
食材
鹹豬肉, 150g
義大利麵, 200g
蒜苗, 100g
蒜片, 2大匙
調味料
蠔油, 1大匙
- 清酒, 1大匙
- 味醂, 1大匙
- 煮麵水, 2大匙
- 巴薩米可醋, 1茶匙
料理步驟
步驟 1:食材大集合。(忘了讓大蒜入鏡👀)
步驟 2:滾水3000ml加入1大匙鹽巴,義大利麵依包裝指示烹調時間煮熟,撈起拌入1大匙橄欖油(份量外)備用。煮麵水預留2大匙備用。
步驟 3:蒜苗斜切片,乾鍋小火煎至表面微焦,盛盤備用。
步驟 4:鹹豬肉稍為洗去表面醃料,以餐巾紙拭乾水份,步驟3原鍋塗上一層薄油中火將鹹豬肉煎至表面金黃微焦。
步驟 5:步驟4鹹豬肉靜置5分鐘後切片備用。
步驟 6:步驟4煎鹹豬肉的鍋子再倒入2大匙橄欖油(份量外),利用煎鹹豬肉時所逼出的油脂將蒜片煎香,續投入步驟5鹹豬肉拌炒至鹹豬肉熟透。
步驟 7:加入煮熟的義大利麵條、蠔油、清酒、味醂、煮麵水拌炒均勻。
步驟 8:加入蒜苗拌勻後即可盛盤,淋上巴薩米可醋。
步驟 9:享用前可依喜好撒上少許七味粉(分量外)。
小撇步
1、最後淋上的巴薩米可醋具有畫龍點睛的效果,能讓此道義麵料理風味層次更豐複,因此絕有可省去,家中若無巴薩米可醋,也可試試以烏醋取代,滋味也不錯喔!
2、清酒可用米酒取代。
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