中秋烤肉的主角一定是肉沒錯，如何不讓這個節日裡，每種肉吃起來都只有醬料的單一味道，當天只吃到滿滿的肉跟其他蛋白質，萬一不小心材料剩下來了，還有吃不完的肉？讓韓國專精料理肉的名廚傳授秘技！
文/三采文化《 就愛吃肉 》
就「醬」準備─黃金比例烤肉醬
只要做好黃金比例的烤肉醬，不管是古早味烤肉、黑土鍋烤肉鍋或是烤肉火鍋等，全部信手捻來，輕鬆搞定。做好的烤肉醬可以冷藏保管15天，只要記得糖、醬油、水的比例是1：1：7就能輕鬆完成。
※必備食材：
水梨(1/3個)、洋蔥(1/2個)、醬油 (0.5杯)、黃砂糖(0.5杯)、水(3.5杯)、胡椒粉(0.4)、味醂(1)、芝麻 (1)
※步驟：
1.水梨和洋蔥削皮，切大塊後，放入果汁機中攪碎。
2.與剩下的材料均勻混合，裝入密閉容器中，再放入冰箱冷藏保管即可。
配著吃─酸甜清脆四色沙拉
※必備食材：
蘿蔔(1個=30cm)、細蔥(10株)、黃色與紅色彩椒(各1個)
調味醬╱糖(2)+粗鹽(2)+蘋果醋(7)+雪碧(0.7杯)
※步驟：
1.將蘿蔔切成厚5mm、長7cm的長條狀，在水中泡10分鐘後撈出。
2.以濾網過濾水氣。
3.將細蔥以5～7cm切段。
4.彩椒對半切去籽後，切成和蘿蔔一般大小的長條狀。
5.將調味料和蔬菜一起放入大碗中，輕輕拌勻即可。
食材剩下莫驚慌─韓式烤肉香菇鍋 (4人份)
※必備食材：厚3mm、寬5cm的豬頸肉(600g)
※選擇性食材：韓式冬粉(1/2把=50g)、鴻喜菇(4把=200g)、金針菇(1包)、蘑菇(6朵)、香菇(3朵)、白菜(2片葉子)、山茼蒿(1把=50g)、紅辣椒(1個)、紅蘿蔔(6cm)、大蔥(30cm)
※調味醬：烤肉醬(6杯）
※事前準備：
1.將調味醬和肉拌均勻後，裝入密閉保鮮盒，放冷藏2小時以上待熟成。韓式冬粉在冷水中泡1小時以上後，撈出瀝乾。
2.鴻喜菇和金針菇去除根部並將周邊乾掉的部分摘除，蘑菇和香菇摘除菌柄，切成5mm厚。
3.白菜以6cm切成段；山茼蒿切除根部；紅辣椒去籽，斜切成3cm的片狀；紅蘿蔔切成2mm厚的長條狀；大
蔥以6cm切成段。
※開始料理：
1.使用煮火鍋的鍋子，將除了金針菇和山茼蒿之外的所有蔬菜都放入，中間擺上韓式冬粉，再放上1/3醃好的肉。
2.將調味醬倒入，湯滾了後用筷子攪拌，不要讓肉黏在一起。
3.放入金針菇和山茼蒿，稍微熟了之後即可分次放入剩餘的肉。
