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生活

不是水!解辣實測揭密 喝這個最有效

三立新聞網

更新於 2018年07月22日12:13 • 發布於 2018年07月22日11:19

記者吳雅婷、金憲忠/台北報導

很多人愛吃辣,但有時候辣過頭,導致舌頭刺痛發麻,甚至還會拉肚子,而想解辣,喝水不見得是最有用的。實測水和酒精、牛奶,哪一個比較能解辣?結果出爐。

紅通通的辣椒大火拌炒,淋在清蒸魚上辣度十足,但要是辣得過火,舌頭發麻到底該怎麼辦?喝水、喝茶?一般人吃到辣,反應就是喝水,但喝水不見得比較解辣,真的是這樣嗎?

網路瘋傳比水更能解辣的,有酒精和牛奶,實際擺上水、啤酒和牛奶,分別做測試。這名媽媽吃了一大碗麻辣牛肉麵後…喝水感覺還好。

民眾:「(喝水)有減輕一點辣,但沒有完全,我覺得牛奶是最解辣,啤酒還好,啤酒像喝汽水一樣的效果。」

只喝水,似乎不能抑制辣度,改成牛奶或是啤酒,喝一口辣湯測試一下味覺反應。實測結果「牛奶最能解辣」,牛奶最解辣,再來是酒精,其次才是水。

營養師林世航:「牛奶第一個有脂肪,辣椒是脂溶性的物質,牛奶的脂肪可以幫助辣椒溶解,另外有研究推測,牛奶有特別蛋白質,引發一些反應可以解辣。」

專家分析,因為酒精能溶解辣椒素,解辣效果比水好,牛奶因為含有蛋白,能夠包裹住辣椒素,所以能解辣,不過解辣程度也跟液體的溫度有關,低溫通常比較能舒緩麻辣感,下次再被辣到,或許可以嘗試看看。

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