任中龍
台灣食安問題層出不窮,就快過年了,如何避免踩到地雷,是民眾最關心的議題。專家建議,挑選年貨一定要心到、眼到、手到、鼻到,避免選擇加工過多的食品,以蒸煮為主要調理方式,就能閃過食安地雷。
每個人最基本的新年願望就是健健康康,但是食安地雷頻頻引爆,讓許多民眾對食品信心降到最低點。眼看年節採買迫在眼前,如何避免誤踩年菜的食安地雷,成為民眾最關心的話題之一。
台北市餐飲業職業工會理事長林金城說,過年前是年貨銷售高峰,市場上鋪滿了各式各樣的年節食品;購買時千萬要記住「貨比三家不吃虧」、「便宜沒好貨」原則,千萬不要貪便宜,而讓一些黑心業者有機可乘。
最好用新鮮食材自己做菜
林金城建議,購買年貨的祕訣就在消費者身上,好好利用心、眼、鼻、手,就能初步判斷年貨的好壞。
他說,心就是要用心觀察與比較;眼睛要仔細看看,食材是不是顏色有異;用鼻子聞聞看,有沒有出現刺鼻、臭酸、腐敗、人工香味;用手觸摸,則能藉由觸感判斷食材是否新鮮、品質好壞。
食品藥物管理署副署長姜郁美則建議,購買時最好先觀察商家周遭環境乾不乾淨,盡量避免選散裝食材,有些商家會大量囤積食物,但未注意保存的條件與環境;購買包裝食品時,也要仔細確認產品上的標示是否清楚詳盡,資訊越清楚的產品,出狀況的機率也較低。
姜郁美提醒,民眾現在都已經養成看有效期限的習慣,但還是有商家會「偷吃步」,因此,消費者可以特別注意,產品的有效日期須以不褪色油墨打印,不能以標籤黏貼方式標示,且觀察有效日期是否有塗改痕跡。
至於現代人很流行預購年菜,姜郁美也建議,確實做到「要洗手」、「要新鮮」、「要生、熟食分開」、「要徹底加熱」,與「要注意食品保存溫度」原則,以避免食品交叉汙染,達到殺滅病原菌、減少食材汙染,及降低微生物大量滋長。
至於現成煮好的年菜,台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅提醒,許多年菜都用了加工品或是添加物,因此,購買時一定要睜大眼睛。特別是火鍋的餃類、豆類、丸類等,都可能會有防腐劑、色素等,幾乎是添加物的大本營,因此,若要用火鍋圍爐,最好還是選擇新鮮食材為佳。
此外,像是佛跳牆中的筍絲可能摻有漂白劑,臘肉有亞硝酸鹽,乾貨類可能會有二氧化硫,海鮮類則可能有鮮味劑等問題;蘇秀悅建議,自己做年菜可以避免這些問題,像是筍絲可用新鮮竹筍取代,湯頭改用新鮮食材或是純釀醬油燉煮,自己動手做,才能降低加工品進到身體的機率。
吃蔬菜增加身體抗氧化力
姜郁美也建議消費者,乾貨買回家後,例如香菇、金針在拆封之後,應盡快吃完,以免腐壞;金針可用溫水泡二十分鐘,之後換水再泡,大約泡三次即可去除二氧化硫。玉喜飯店總主廚盧錦桃建議,竹笙和筍乾也要先泡水、沖洗,才能下鍋。
除了選購、烹煮要注意外,蘇秀悅還說,過年期間一定要特別注意「油」與「糖」的陷阱。
除了油炸品,花生、瓜子等堅果類,熱量也都不低,一天頂多只能吃一把;至於糖,也是幾乎餐餐都會碰到,如果沒有節制,小心現在多吃糖的風險就像抽菸,已經成為一個致病的危險因子。
想要減少添加物在體內的危害,蘇秀悅強調,可以利用天然的植化素當成體內的清道夫;它普遍存在於植物中,是一種強大的抗氧化物質,如果每天多吃不同顏色的蔬果,就能提供身體足夠的抗氧化能力,降低有害物質在體內的威脅。
乾貨與零嘴選購注意事項
烏魚子
1. 烏魚子卵粒要密實,色澤為澄黃或赤紅,光照射時有透明感
- 硬度適中,若以手指輕壓有凹痕,代表乾燥不足;若一按就脆裂,表示乾燥過度,吃起來口感不佳
- 可用鼻子聞有無過重腥味
竹笙
1. 挑選整株完整
- 選擇有彈性者品質較佳
- 避免受潮、顏色過白
- 如有刺鼻藥水味,可能是劣質品
干貝
- 顏色要接近土黃色,轉黑或白都不新鮮
- 勿挑選乾裂或有縫隙者
- 摸起來不會黏稠
- 嘗起來不應太鹹
香菇、花菇
1. 挑選肉厚、菇傘緣朝內捲,且表皮較亮、香味重者
- 台灣香菇品質較佳
烏參
1. 乾爽且硬度夠,勿挑選較軟產品
- 烏參刺越多、越長、越密集,表示品質較佳
筍乾
1. 不宜過乾,應保持少許水分
- 避免顏色過白或帶有異味產品
堅果類
1. 勿選散裝產品,要有保存期限
- 聞起來不能有油耗味
- 開封後要放在冰箱,盡快吃完
魷魚絲
1. 勿買顏色過白、太過漂亮產品
- 不能有腥臭味
- 乾燥者為佳,若吃起來有潮溼感應避免
肉乾肉條
1. 不要選擇過於鮮紅的產品
- 外觀看起來不能嚴重出油
- 最好能有拉鍊帶設計,並盡快吃完
(本文轉載自「今周刊」,原文刊載於此)
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