起司(Cheese)是歷史非常悠久的食物，全世界加起來的起司種類高達上千種，每種都有不同的特殊香氣和口感。此外，起司的營養價值很豐富，卻因熱量高而令許多人又愛又怕，其實只要選擇天然起司並適量攝取，除了有益身體健康，甚至還能避免肥胖喔！
起司主要分成8大類：
- 藍紋起司(Blue Cheese)：例如拱佐諾拉乳酪(Gorgonzola)
- 硬質起司(Hard Cheese)：例如帕瑪森乾酪(Parmesan)
- 紡絲型乳酪(Pasta Filata Cheese)：例如莫札瑞拉起司(Mozzarella cheese)
- 加工起司(Processed Cheese)：例如美國起司(American cheese)
- 半硬起司(Semi-hard Cheese)：例如切達起司(Cheddar cheese)
- 半軟質乳酪(Semi-soft Cheese)：例如哈伐第乳酪(Havarti)
- 軟質新鮮乳酪(Soft fresh Cheese)：例如瑞可塔起司(Ricotta)
- 軟質熟成乳酪(Soft ripened Cheese)：例如布里起司(Brie)
天然的起司是用牛奶、鹽、發酵劑，以及一種被稱為凝乳酶(Rennet)的酶製成的，富含鈣質、脂肪和蛋白質，以及大量的維生素A、B12、B2、鋅(Zinc)及磷(Phosphorus)等。依據乳品、菌種與發酵時間的不同，可製造出不同種類的起司，且各具不同的營養比例。例如鈉含量較低的起司，包含瑞士起司(Swiss cheese)、瑞可塔起司和蒙特利傑克乳酪(Monterey Jack)等，而脂肪含量較低的如帕瑪森起司、磨碎的羅馬諾起司(Grated Romano)和部分脫脂的莫札瑞拉起司(Part-skim mozzarella)。一般來說，質地較軟的起司，比硬的起司含有較少的鈉。若是由完全草飼動物的乳品所製成的起司，營養成分最高，且含有omega-3脂肪酸和維生素K2。
起司對健康的好處
1. 幫助預防蛀牙
牙科綜合雜誌(General Dentistry)在2013年所發表的一項研究表示，吃起司能降低口中酸性，並保護琺瑯質(Tooth enamel)，可能是因為吃起司能促使唾液增加之故。
2. 維持骨骼健康
起司富含鈣質，任何年齡層都適合補充。不過食品與營養研究雜誌(Food & Nutrition Research)於2016年發表的文章指出，起司在兒童身上對骨骼健康的正面影響，似乎比成年人更顯著。
3. 維持心血管健康
如藍紋起司、布里起司和切達起司等高脂起司，含有少量的共軛亞麻油酸(CLA)，有研究表示，共軛亞麻油酸可幫助預防肥胖、心臟病(Heart disease)和減少體內發炎情形，若為完全草飼的動物乳源所製的起司，則含量更多。其實不只起司，其他發酵乳製品(如優格)也有類似效果。
起司含有大量飽和脂肪(Saturated fat)，最好還是攝取適量即可。根據歐洲營養學雜誌(European Journal of Nutrition)於2017年發表的分析發現，每天吃一點起司可降低患心臟病的機率，其中每天吃40克起司的人，降低心臟病風險的幅度最大。
Hello Health Group 並不提供醫療建議、診斷或治療。
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