說到吃麵，就不得不提到麵食文化發源地山西。從刀削麵、剔尖麵、再到貓耳朵等，零零總總超過280樣，不過幾乎都以乾麵搭配醬料為主、偏重鹹口味，很少有湯頭變換，也因為沒有知名連鎖品牌讓山西麵食跟蘭州拉麵或重慶小麵相比，面臨難以走出山西本地的困境。
來山西想吃道地麵食，轉進巷弄就對了，路邊擺個大熱水桶就能煮，不需要刀子，麵條就像子彈一樣咻咻咻飛進滾水內，快到幾乎在空中看不清楚，用的只是一根竹筷，這是山西剔尖麵。
民眾：「挺香的，它就是有點鹹，早上吃這個比較容易醒。」
山西麵食光種類就有280種，加上各種調料，讓人作客山西一年365天，也都不會吃到重複，其中最知名的就是刀削麵。
山西刀削麵傳承人王張龍：「一定要把這個手勁用勻稱，你看下 ，這個每一根出來都是一樣的形狀。」
這可讓你更眼花了吧，這是來山西不能錯過的花式麵條表演，麵皮還能吹成球、越脹越大，上頭切小黃瓜還不會破，可別以為這只是簡單的吹氣球。
山西刀削麵傳承人王張龍：「留一個小孔，你拿食指和大拇指把它掐住，不能讓它跑氣。」
記者陳乙杉：「我放棄，因為我肺活量不太夠，基本上你可以看到吹氣球並沒有那麼容易，尤其是如果你要做雜技表演的話，基本上得訓練3到5年才能夠上台。」
比起主打湯頭多變幻的河南羊肉燴麵，或是重慶小麵少了些味，甚至重慶小麵已經發展出全國性品牌，推廣到大陸各省或是蘭州拉麵，在大陸各地也能吃到，山西麵食聲勢卻比較小。
民眾(上海人)：「上海好像沒有什麼山西的美食，我們在上海不大吃這個東西的。」
民眾(武漢人)：「山西麵很少，武漢是熱乾麵。」
山西麵食協會積極積極號召業者研發創新滋味，期許除了用雜技舞向國際，還能逐步發展知名品牌，走出山西本地之外。
