TEXT/ COCO HUANG 與 PHOTO_SPARKO STUDIO TEXT&EDIT_COCO HUANG REALIZATIONHANNAH LIN、COCO HUANG ASSISTANT MAGGIE LIU、NCNCY KUO SPECIAL THANKS_野小孩農場、TK SEAFOOD & STEAK
農夫主廚陳昶福Fudy在野外運用新鮮的食材,嫩黃櫛瓜花、脆綠萵苣葉、豔紫小圓茄碰上豪邁大牛排、活跳跳龍蝦等,教你做出最原汁原味的料理的野炊料理!
農夫主廚陳昶福Fudy
全身曬得黝黑,渾身結實肌肉的Fudy,正職其實是華泰飯店集團副總兼廚藝總監,但熱愛農場、打獵、露營等自然生活,立志要參與從種植到餐桌的全部過程,以傳統農法與有機無毒方式栽培出作物,他花了五年心力,才終於將陽明山滿是垃圾的荒地變為生機昂然的農場,從一開始種不出植物的窘境到可以天天現採直送山下餐廳TK SEAFOOD & STEAK,人生追尋的是不做作、最原始的料理風味,他也特別為ELLE示範豐美露營餐。
山頂洞人碳烤牛排
食材:生牛排(最棒的是USDA PRIME乾式28天熟成紅屋牛排)、橄欖油、鹽、胡椒、迷迭香少許
作法:
1. 將生牛排兩面都抹上鹽、橄欖油,然後直放上碳火(碳火需先敲平,讓高度一致),FUDY說,不必怕,這是美國最流行的戶外烤牛排法。
2. 烤至牛排兩邊都焦香,尤其是骨頭邊開始冒起小泡泡,即是可以享用的最佳熟度三分熟,此時就可離火,依喜好切好,再撒點胡椒。
龍蝦蕃茄義大利麵
食材:波士頓大龍蝦1隻、義大利麵1包、辣味蕃茄醬汁(鯷魚1.5g、蒜頭碎6g、洋蔥碎15g、辣椒碎3.5g、糖1g、鹽0.3g、羅勒1g、整顆番茄的市售罐頭225g。
作法:
1. 先做辣味蕃茄醬汁,將鯷魚、蒜頭碎爆香,依序下洋蔥碎、辣椒碎、糖、鹽、蕃茄罐頭熬煮約20-3分鐘,最後加入剁碎的羅勒,使其香味出來,若喜歡辣一點的口感,還可下辣椒後,煮久一點。
2. 取出冰暈的新鮮龍蝦,先以刀直刺頭部,再對切身體、螯等,可下鑄鐵鍋,煎烤至紅帶點焦,香味逼出,此時倒入辣味蕃茄醬汁、白酒些許,煮到微滾。
3. 一旁煮水,滾水時撒點鹽,並下義大利麵,煮約3分鐘即可撈起,倒入先前煮的龍蝦,拌炒入味,即可上桌。
農場烤蔬菜
食材:茄子、大茴香、大蔥、甜菜葉。
作法:
1. 現採時令蔬果,簡單洗淨,隨意剁切。
2. 淋上橄欖油、撒些許鹽,即可放上烤架。
3. 烤上蔬菜兩邊都上色,撒點胡椒、鹽調味,即可享用。
野小孩萵苣沙拉
食材:萵苣葉、櫛瓜花等新鮮蔬果任意、松露油醋醬(雪莉醋 6g、紅酒醋 6g、松露汁 20g、松露醬 15g、葡萄籽油 50g、胡椒粒、鹽少許) 、ricotta cheese少許。
作法:
1. 將松露油醋醬的食材全部倒入攪拌盆,均勻攪扮至胡椒粒、鹽融化。
2. 萵苣葉、櫛瓜花等新鮮蔬果等洗淨,放入攪拌盆,倒入2至3匙的松露油醋醬及一點鹽,均勻拌勻。
3. 講究點可以擺盤,並飾以可食用的櫛瓜花,及撒上ricotta cheese,更添風味。
*本文由 ELLE Taiwan 報導,未經授權同意不得轉載*
延伸閱讀: