**這幾年澳門的年輕主廚崛起,他們以創新思維及新派做法,為澳門的葡國菜帶來新的面貌與滋味。
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位於澳門氹仔舊城區的「官景正宗葡國餐廳」,是一間擺盤好看,菜色創新的葡國餐館。葡萄牙主廚Herlander以新派的料理方式,重新詮釋葡菜料理的精髓,也改變我們對傳統葡菜重鹹的印象。
招牌的「禮拜雞」,靈感來自於主廚母親每週日都會烹煮的一道雞肉料理,連皮帶骨一起燒製的雞肉,又香又嫩;外皮酥脆油亮的「葡式乳豬」,咬下第一口,喀啦的酥脆聲,與多汁的豬肉溢出濃郁香氣,讓人把所有節食計畫全都拋之腦後。以陶鍋盛裝的「葡式海鮮飯」,加入螃蟹、大蝦、蜆與淡菜等好料烹煮成的鮮甜湯汁,再加入白飯下鍋,吸滿精華的海鮮飯,堪稱人間美味。
有別於Herlander是來自葡萄牙中部的年輕主廚,在澳門土生土長的廚師Laurence,則在雅文湖畔主理「西洋菜餐館」,經過2年研發,他將澳門蛋捲、馬介休、沙甸魚罐頭、豬肉乾、免治、葡國啤酒、蠔、水蟹、杏仁餅等澳門獨有食材及手信入菜。
最讓人印象深刻的,是加入洋蔥、蜆肉、香菜等食材特調的沙甸魚醬,沾著吐司條吃,特別對味;將烤過的豬肉乾,鋪上一球免治與葡國啤酒製成的雲吞皮,這道法式雲吞開胃菜,不論口感或滋味,都充滿豐富層次;使用杏仁餅木製模具上桌的甜點,能吃得到奶凍、撒上杏仁餅碎屑的香草冰淇淋與喳咋等澳門經典甜品。
Laurence細膩的巧思,也展現在他為每個品嘗手信菜單的客人所準備的手信禮物包,一邊抽開竹線,一邊攤開包裝紙,我想是再拆聖誕禮物一樣興奮,裡面不只有魚罐頭,復古的小紙盒內,裝的是澳門人小時候都會吃的蜜餞與花生糖。他說:「希望把澳門的歷史與文化,透過飲食傳到世界各個角落。」
西洋菜餐館
- 地址:澳門南灣湖景大馬路雅文湖畔S8鋪
- 電話:+853-2871-4150
- 營業時間:12:00~22:30
- 備註:澳門手信菜單需一天前預約。
官景正宗葡國餐廳
- 地址:澳門氹仔舊城區告利雅施利華街86號地鋪
- 電話:+853-2857-6700
- 營業時間: 11:30~15:00、18:00~23:00,週末下午不休息。