位於法國南部的格拉斯Grasse擁有得天獨厚的自然環境、聚集眾多珍稀香氛成分，是世界著名的香水重鎮。在中世紀時，格拉斯原本有許多皮革製造業，因為皮革的味道不好聞，所以才興起香水的製造，隨著皮革業的衰敗，花田和花農也開始減少，當時香奈兒Chanel的專屬調香師賈克波巨Jacques Polge為了確保香水的成分不會改變，因此在1987年和當地的穆勒家族簽訂協議，花田裡種植的茉莉花只能使用在NO5的香精（其他香奈兒的香水也不能使用喔），除了茉莉花，還擴展到NO19使用的鳶尾花、Boy和Coco Noir使用的天竺葵、當然還有最著名的五月玫瑰；而到了2011年，第四代鼻子奧利維耶波巨Olivier Polge為了創作以白色花香調為主的嘉柏麗Gabrielle香水，才開始研究種植晚香玉。
想要製作一瓶香水除了調香師調配香調比例的功力之外，材料成分的挑選製作也是香氛的一大關鍵，想一窺香奈兒的香水的秘密，就讓我們跟著馬思純和井柏然的腳步來到格拉斯-香奈兒御用的茉莉花園和工廠吧。
首先，來到香奈兒的花園，你可以選擇騎著可愛的腳踏車感受田園風景，亦或是搭乘高爾夫球車來到茉莉花田和晚香玉花田。
8月初到10月底是茉莉花和晚香玉的採收季節，夜裡溫度超過14度，花就會開得特別好，所以今年茉莉花特別豐盛，需要大量的花農們不停的手工採摘，不停的摘取花朵，也是為了讓養分能提供給其他花苞。
如果是熟練的花農，一小時約能採300朵茉莉花，茉莉花摘取不需要技巧，只要避開花苞，選擇已綻放的花朵；晚香玉因為是晚上綻放，最好一早就摘取最新鮮，也避免花朵被太陽曬壞，摘採時則要小心不要破壞花根，先從邊邊的花朵開始摘取。有趣的是，一公斤的晚香玉有一千朵花，但一公斤的茉莉花卻有8000朵，可見茉莉花有多麽輕柔嬌嫩。
大家最好奇的是，格拉斯的晚香玉和茉莉和其他地方有什麼不一樣？花農表示，主要是土壤和氣候不同，味道會不一樣，用紅酒來比喻，法國的紅酒和勃根地紅酒，各有特別的地方，所以不會互相比較哪個地區種出來的花特別好。而對於奧利維耶波巨Olivier Polge來說，調香的時候花朵對他來說各有不同的作用，就像音樂中的音符可以變化出不同的旋律，但若要他選擇，他最喜歡茉莉和晚香玉，但還是需要其他的花香來陪伴它們，才能襯托出最完美的香味。
摘取完花朵後，花農們必須將一籃一籃的新鮮花朵送去秤重，並趕緊運到一旁的工廠進行萃取。為了讓花朵維持最好狀態，工廠就蓋在花田的不遠處。
工廠裡共有五個萃取爐，五月的時候全部都用來萃取格拉斯玫瑰，九月時則是茉莉花和晚香玉。一個萃取爐一次可以萃取約150公斤的花朵，茉莉花萃取的方式是使用溶劑萃取，像幫花朵泡澡一般，總共要泡三次，第一次先泡一個半小時的溶劑，倒掉後加入新的溶劑，再泡一個晚上，隔天早上取出後，再重新泡一個小時。
這樣反覆的過程，最後一個萃取爐只會獲得500克的香膏，再用酒精將香膏裡面的雜質與植物蠟分離，才會得到最純粹的茉莉香精，由此可見一瓶香水裡的成分有多麽不容易獲取。
若想要最最最純粹的濃縮香精，則需要花農們摘取2000個小時（約3個月）才能萃取出一公斤的濃縮香精。那麼一瓶香水到底會需要多少花朵呢？香奈兒實驗室曾經計算過，以香奈兒NO5的香精為例，30毫升就需要1000朵茉莉花，真的相當珍貴。
身為專業的調香師，奧利維耶波巨Olivier Polge對於香水的用法也特別建議，「噴香水還是噴在皮膚上效果會比噴在衣服上好！」雖然他無法解釋原因，但皮膚上的溫度、血管的流動，會讓香味產生美妙的變化，尤其是噴在耳朵後面、脖子、手腕等部位都是很好的選擇，或是套句香奈兒女士說過的名言，「將香水塗在你想要被親吻的地方。」下次噴香水時，可別再浪費每一滴珍貴的香水了。
