TEXT/ Ariel Lin
PHOTO/ Courtesy Longtail
林明健主廚Chef Kin
生長於香港，二十歲毅然決定離開大學追尋料理夢想的林明健主廚，曾任職於 Jean-Georges 紐約米其林三星等知名餐廳，累積深厚烹飪團隊實力。帶著對於台灣人文風土的熱愛，主廚於2013年離開 Jean-Georges 餐廳，來到台北展開自己的事業。目前擁有的兩間餐廳Chou Chou及 Longtail，一邊是摩登法式料理，一邊則是當代料理餐廳酒吧，展現融合亞洲各地生活的獨特經歷的豐富創作靈魂。
7:00 A.M.
每天我都大概七點左右起床，先看看有沒有需要及時回覆的訊息信件。
接著會下樓到大樓健身房做運動，每次大約30至45分鐘。
8:00 A.M.
運動完我會回家裡洗個澡，然後帶狗出去遛一遛。
也會趁這個時候買早餐，在家準備的話會煮個麥片，和同樣早起的女朋友一起吃，大約九點出門。
10:00 A.M.
出門後，我會先去法式餐廳Chou Chou準備午餐時段的料理，順便確認當天的訂位，看看有無特別的客人。
這裏的管理階層每週開一次會議，但平常空閒時段也會拿來討論事情，大家會在這個時刻丟出新菜研發的點子，同時確認備料。
11:30 A.M.
午餐時段開始，除了在廚房忙碌之外，我有時也會和其他主廚，在客人用完餐後打個招呼，交流想法。
這件事對我來說意義重大：因為無論前面的準備工作再怎麼完善，客人整體的用餐體驗才是最重要的。
14:00 P.M.
午餐結束，大家開始清理後，這段下午時間大家會開會、研發新菜，或設計大型訂位客人要求的特別菜單。
研發對我來說是每時每刻的事情，因為大家都會有不同的想法。有時我也會在這時就來到Longtail，也是與這裡的主廚討論新菜單，延續創作的靈感。
下午我不是在Chou Chou就是在Longtail，研發新的菜色或處理文書的事情。
兩家餐廳每一季都會換菜單，一季中也會推出特別料理，所以這個步驟格外重要。
Chou Chou的風格以法式為主軸，再去做變化，Longtail則是偏當代料理，受到法國、日本、東南亞等各國風格的影響，比較多元。
我覺得每一道菜都像是自己的一段經歷，所以也不會特別設限它的國籍，好吃才是重點。
在台灣開店後，我也會嘗試做出把自己的經歷，與台灣元素結合的料理。
4:30 P.M.
員工餐開始，中午可能簡單只吃個沙拉的我，也會跟大家一起用餐，有family meal的感覺。
我們的兩個餐廳都自己出員工餐，不僅能夠使用健康的材料，也讓團隊更加緊密。
5:30 P.M.
在晚餐時段開始前，員工會於半小時前集結在一起，確認訂位、特餐，與原料狀況，讓前場與後場資訊流通。
8:45 P.M.
Chou Chou的供餐結束後，我會來到Longtail。
Longtail營業時間較長，八、九點客人還很多，我會來跟客人打個招呼、看看廚房，再來杯調酒。
00:00 A.M.
大約此時我會離開Longtail，回家後洗個澡，就會睡了。
平常我也會看Netflix、料理節目，或看書，放假時上其他餐廳吃看看別人的菜色。跨年時曾去了一趟越南，尋找食物的靈感，順便放鬆身心。
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【BAZAAR名廚高峰會專欄】獨家專訪！台北米其林主廚們的一天日常
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