TEXT/ PHOTO_ARKO STUDIO光和影像,REALIZATION HANNAH LIN,COCO HUANG,ASSISTANT SZUHAN HUO
日升月落，節氣流轉……大地萬物以溫柔的節奏滋長，而MUME用廚藝將風土料理就是將這樣的美好收進盤中，讓人吃進一片自然。
優雅如花 胭脂蝦‧豆薯
作法：
1.將10隻明蝦洗淨、剝皮，保留蝦頭與生蝦。
2.將平底鍋預熱，蝦頭煎至金黃色澤後，再用榨汁器壓取汁，再入鍋將蝦頭汁以小火煮至濃稠。
3.將豆薯切成薄片，並以蜂蜜與水，滾煮過，再用環形模，切出形狀。
4. 將生蝦與蝦頭醬混合，再用些許檸檬汁、新鮮蒔蘿和鹽調味。再將一層層豆薯片疊上，如花般綻開。
舌尖熱情 洛神花‧草莓
作法：
1. 將草莓打成汁，混合400g果汁、100g水、200g砂糖和100g葡萄糖，再用冰磨機或是冰淇淋機製成草莓雪酪。
2. 草莓打成汁，以1:1比例混合果汁和水，冰凍成草莓冰糕。
3. 將洛神花瓣，以砂糖糖漿來醃漬。
4. 將洛神花瓣放過夜、脫水，再用食物調理機將花瓣打成細粉。
5. 將草莓冰糕放在盤底，再擺放糖漬洛神花，在最上面放上草莓雪酪，最後撒上洛神花粉。
詩般浪漫 花蟹‧玉米
作法：
1. 將花蟹清洗、清蒸過，再將肉挑出。
2. 準備20g新鮮檸檬汁、20g桂花油醋汁、20g葡萄籽油，全部調和製成油醋汁。
3. 將玉米粒小火熬煮成濃稠的玉米醬湯，並用食物調理機打成泥，再用細篩篩過。
4. 將玉米醬放置於盤底，花蟹在上，淋上桂花醋，再撒上韭菜和蘆筍碎粒，最後飾以食用菊花。
春意盎然 MUME沙拉
1. 玉米筍縱向切碎，再用噴槍燒過。
2. 醃製黃番茄去皮後，再用醋醃過。
3. 竹筍用昆布鰹魚高湯煮過。
4. 牛蒡切細，用水浸泡，晾乾並以油炸過。
5. 毛豆水煮30秒，再淋上醬油。
6. 嫩黃瓜切碎，用紅茶菌醃過。
7. 將沙拉嫩葉、西瓜、小蘿蔔與以上處理過食材隨意切碎，再淋上葡萄籽油，撒上發酵黑豆碎粒，放上食用花及蒔蘿等香草即可。
MUME主廚Richie林泉
深入發掘台灣在地食材的魅力，徹底實踐以大地為師的料理之道，MUME闖出一條不同的路，被國際看見，更被列為亞洲50大餐廳，無疑是台灣重量級餐廳！主廚林泉Richie說：「在世界排名第一的北歐餐廳NOMA工作的那段經歷，影響我很深，北歐冬日嚴寒，但他們依然能利用在地食材，演繹出深具魅力的料理，這樣的精神啟發了我，土地永遠是料理的根。」因此，MUME菜單上有90%以上的食材都來自台灣各地，並經由Richie的不斷實驗嘗試，幻化成餐桌上一道道視覺、味覺都讓人大為驚驗的料理，而且他還悄悄地成立了一個「料理實驗室」，進行更大規模的食材研究，近期他迷戀時光淬練過的味道，竟試著以台灣各地的米來做味噌等各式發酵料理，看來，MUME將不斷演進，突破我們的感官享受。
MUME
電話：(02)2700-0901
地址：台北市大安區四維路28號
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