**站穩燒肉界的乾杯集團,旗下餐廳林立,這次隨著微風南山開幕,一舉攻上47樓高空,開了全集團最高價的「和牛47 和牛燒肉懷石」,每人套餐價3,500元,燒肉、和牛壽司、懷石料理三足鼎立,9道料理循序漸進,並以專人桌邊服務的型態呈現。
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挾著和牛進口商的優勢,週週產地直送,在和牛47可吃到各種不同品牌牛,目前以宮崎牛與山形牛為主。副店長林榮廷表示,宮崎牛油脂豐厚,吃起來略甜;山形牛則因為養殖環境日夜溫差大,口感軟糯無渣,孕育出來的油花相當漂亮。「之前我們也用三大和牛之一的近江牛,最近還有被譽為『和牛始祖』的鳥取牛,它的油酸到達55%,膽固醇較低,吃了負擔小。」
一份套餐從頭到尾都是和牛,最大的挑戰就是肥膩,和牛47認真解題。首先端上魚子醬三吃,可以先用湯匙剜一瓢在虎口回溫幾秒後吃原味,上等魚子醬散發淡淡榛果香與鹹鮮的海味,再加到綜合後腿肉與腹肉剁碎的生牛肉上,三比七的肥瘦比例讓人剛好吃到和牛湧出的豐潤甜味,最後一吃是搭配挪威冰峽灣的冷燻鮭魚,搭配有柑橘、檸檬、餅乾香氣的小農香檳更清新。
而「和牛生牛肉三種盛合」則集合不同層次的口感堆疊,「生牛肉握壽司」選擇油脂豐富的板腱肉,如同鮪魚大腹的豐腴;手切成條索狀的「塔塔生牛肉」載著鱈場蟹絲,以麻油調味,削上烏魚子與帕馬森起司,是鮮味炸彈,與方才手卷的生牛肉相比更具嚼勁與甘韻;「日式生牛肉」選用大腿瘦肉略微炙燒,捲入辣蘿蔔泥與橙醋凍增添酸爽。
而日本燒肉店最流行的「炸牛排三明治」,這裡也可另外加點,奢侈的使用A5日本和牛沙朗的部位,酥脆粉皮下是豔紅鮮嫩、油花繽紛如大理石紋的牛肉,刷上黃芥末醬夾進烤土司,綿密脂香羅織的罪狀一口咬下,肥了也心甘情願。
和牛47 和牛燒肉懷石
- 地址:台北市信義區松智路17號47樓(微風南山)
- 電話:02-2723-1808
- 營業時間:11:30~15:30、17:30~23:00
- 刷卡:可。收1成服務費。
- 備註:套餐價3,500元/人
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